新　今を楽しむ悠々Life

昨年暮れに仕込んだ味噌の天地返し。
毎年GW明けに実施しています。

仕込んだ味噌は２種類。
米と麦の合わせ味噌と黒豆の赤味噌。


米と麦の合わせ味噌




食べてみるともうっすっかり味噌に仕上がってました。
コクがあってめちゃめちゃ美味しい味噌です。

黒豆の赤味噌

黒豆で作る赤味噌は普通の赤味噌と違って
黒豆独特の風味のある赤味噌に仕上がります。
こちらも美味しくなっていましたがもう少し熟成させた方がもっと美味しくなります。

天地返しをした後は再び押さえて空気抜きをして
縁に塩を少し回しておきます。カビ防止です。


後はラップをかけて終了。
完成は11月の予定。

でも実際にはこの味噌を食べるのは
2年後くらい。さらに熟成して美味しくなります。

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