管理栄養士　みーです

夏野菜ですが冬にも当たり前のように頻繁に登場するキュウリとトマト。

サラダの定番ですよね

よく知らないという方がいらっしゃいますので少々御案内したいと思います。

キュウリにはアスコルビナーゼという酵素が含まれています。



この酵素、実はサラダでは非常に厄介者であったりします。

なぜならビタミンCを分解するからです。

御存知の通りトマトには多くのビタミンCが含まれていますので、せっかくのトマトのビタミンCなのですが理論上は意味無し

一方、先生方の中には、「この酵素の分解する力は弱いので、そんなに気にすることもないよォ」という意見も。



さて、このアスコルビナーゼという酵素

お酢につけると、分解する力が弱まるということが知られています。

したがって、トマトとキュウリの組み合わせを考える場合、写真のようにお酢につけて和風に仕上げると、トマトの栄養を損なうことなくいただくことが出来るというもの

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