チェーン飲食店人手不足の余波（①）

管理栄養士みーです。

久しぶりの投稿です

飲食店の人手不足は社会課題として捉えるべきだと、当会代表がよく口にします。

これには２つの側面があり、１つが飲食店の飽和状態、１つが飲食店の過当競争　だと言うものです。

飽和という視点はとても端的な指摘で、そもそもそんなに飲食店の店舗数が必要無いということです。

地域の働き場としての役割も、これだけ人手不足ですと、その役割への期待値は下がるばかりなのではと推察できます。

仮に働き場として求めているのであれば、慢性的な人手不足には陥ることは無いということが当会代表の見解です。

求めているのであれば、働きたくても空きが無いという状況こそが理想だからですね。

一方、競争という視点では、過当競争だと言わざるを得ません。

なぜならは、価格競争力を持つという競争ではなく、単なる低価格競争に陥っているからです。

価格競争力と低価格競争力とは異なる意味でしたね。

これは代表のブログを読んでいただければ理解いただけます。

さて、現状の慢性的な人手不足はある意味、事業者にとって好都合です。

仮に運営を回せるものなら、あるいは耐え忍んで、回るようになるのであれば、低価格競争を繰り広げる各々飲食チェーンにとって好都合な題材が揃うことに他なりませんよね。

人手不足でも回せるメニュー開発、すなわち　調理効率の追求等々に繋がるからです。

さて、いずれにせよ現状は、どの事業者も想定通りではなく、文字通り「単なる人手不足に困っている」というところが現状のようです。

当会も度々調査に店舗を観察するのですが、例えば下写真をご覧ください。

ゼンショー　グループの某チェーン（都内）サラダバーに、こんな傷んだパイナップルを並べているくらいですから。

働いている方々があまりに追われすぎて管理すら出来ないのですから。

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