今年の記録と旅立ちの儀。~キャラメルアーモンドのチュイール~
ご訪問いただきありがとうございます。
2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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「瓦」の意味を持つ「チュイール」。
本来は薄いクッキー状のお菓子なんだけど、
今回は、小麦粉も卵もなしなので、
クッキーではなく、キャラメル。
/キャラメルアーモンドのチュイール\
ブログでは、ここで使ったものになります↓
生チョコテリーヌにはヘーゼルナッツジェラートを添えて。
あの、後ろにちょろっと見えるハート型のヤツ。
ケーキに添えてもいいし(皿盛りデザートに添えると豪華にみえます)
アイスに添えてもいいけど(100円のアイスが500円に変身します)
あたしは、そのまま食べるのが一番好きです。
キャラメルアーモンドのチュイール
【材料】作りやすい分量
バター・・・・・5g
砂糖かグラニュー糖・・・・・60g(できればグラニュー糖が溶けやすくていいんですが砂糖でも大丈夫です)
アーモンド・・・・・20~25g
【作り方】
1:スライスアーモンドは、余熱150℃のオーブンで7~8分ほどローストする。
フライパンで炒ってもいいです。弱火で香りがでるまで炒ってください。
2:鍋に砂糖を入れ、中火にかける。
だんだん鍋の周りから砂糖が溶けてきます↓
3:砂糖が溶けてきたことを確認したら、すぐさま弱火にし、スプーンで混ぜながら砂糖を溶かす。
そして、「色づいた。」と、思った瞬間、こげ茶色になるので、急いで混ぜて。マッハで混ぜて。
4:バターと1のアーモンドを入れ、スプーンで混ぜる。
火からおろしてもどんどん余熱でどんどん火が入るので、急いで混ぜて。全力で走って。
5:クッキングシートの上に薄くのばす。
モタモタしてると固まってしまうので、急いでのばして。両手をあげてゴールテープをきって。
キャラメルアーモンドのチュイールできあがり~♡
ポイントは、
急げ。です。
あたし、のんきに写真とか撮ってますけど、
ぶっちゃけ、
工程3でキャラメルの色づきを目視してから、
工程5の作業終了まで、
1分。
ウルトラマン以上のスピードが必要です。
これがキャラメルソースだったら、鍋底を冷やして火が通るのを防げたりもするんだけど、
これは鍋底を冷やすと、キャラメルが固まっちゃってのばせないので、
ホント、急ぐしかない。
ちなみに、
生チョコテリーヌにはヘーゼルナッツジェラートを添えて。に使用しているような
ハート型にする場合は、
薄く伸ばした後、そっこーでハートの抜き型などをあて、
熱いうちにキッチンバサミで切る。
という、全力に全力を重ねた疾走っぷりを発揮しました。
保存する場合は、
必ず乾燥剤を入れて。
腐るものではないので、常温保存できるお菓子なんだけど、
何分、湿気を吸いやすいのでね。
そのまま置くと、2時間くらいで別のお菓子に変身します。
必ず、乾燥剤を入れ、密封容器に。
こうしておけば、1週間くらい余裕で持ちます♡
【使用資材】
生アーモンドスライス (←酸化しやすいので少量タイプを愛用)
よつ葉バター (←450gがまさかの600円代)
シート乾燥剤 (←乾燥剤はシートタイプが便利♡)
WECK Tulip 500 (←保存瓶)
WECK ゴムパッキン L (←密封アイテム)
WECK ステンレスクリップ (←密封アイテム)
お菓子・パン作りの総合サイトcotta
そして、アーモンドの保存方法&期間ですが、
一度開封したものは、密封して冷凍保存。
スライスやパウダーはホールよりも酸化が早い&匂いを吸収しやすいので、
あたしは冷凍しても2~3ケ月で使い切るようにしてます。(アーモンドパウダーも同様)
ホールだったら3~4ケ月くらいは全然大丈夫なんだけどね。
いずれにしても、冷凍する場合は、
小分けして、大好きなガス袋に詰めて、シーラーで閉じて、冷凍してます。
そして、萌えてます。
P・S
昨日の正解は、
肉球ショコラショー、肉球リング、肉球トリュフ、キャラメルアーモンドのチュイール、
生チョコテリーヌにはヘーゼルナッツジェラートを添えて、ショコラオランジェのクラフティ、ショコラベリーのクラフティ、
ショコラオランジェのフィナンシェ、ショコララングドシャ、モカショコラのシフォンケーキ、Wショコラのシフォンケーキ、
ショコラオランジェのシフォンケーキ、ショコラオランジェット、ヘーゼルナッツとショコラのクッキー、
アーモンドチョコのプチカップケーキ、モカショコラロール、いちごみるくロール、アーモンドナッツのロシェ・・・と、
以上、18種類でした。
旅立ちの儀。
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
今年はワリと頑張ったな。と思います。