今日は先日中華街に行った時に買ってきた食材を使って
「重慶麻辣鶏」とゆー四川料理を作りまーす。
日本では一般的に「よだれ鶏」とゆー名前で知られている料理だけど、
アタシの作るのは以前働いていた重慶料理の名店で出していた
四川の正統スタイルを模しているので、チト刺激が強いです。
まずは強火でチンチンに熱したタップリのごま油で鸡肉の表面だけ火を通しまーす。
本来は油通しするんだけど、おらー鸡肉から出る油も活用したいので
同じ油で一気に作ってしまいます。
鸡を一旦あげたら火を中火に落として、
すりおろした大蒜と生姜を投入しまーす。
そこにカットした朝天干辛椒をブっこみまーす。
本来はこの倍くらいの量を使うんだけどね、
そんなに辛くするとオッサンはスグ口内炎が出来ちゃうからサ･･･(´ω｀)
次に鸡骨高汤と郫县豆瓣酱と擦った香菜种子と芝麻籽种と
刻んだ豆豉を合わせて熟成させた自家製の辣酱を入れて、よく炒めまーす。
さっきから何言ってっかわかんねーよという方は深く考えずにテキトーに感じて下さい。
油のコンディションが調ったら葱と花生豆儿を入れ、
先ほどの鸡肉も戻して火を通しまーす。
最後に甜面酱を加えて味を整えまーす。
甜面酱は最後に使うのが鉄則です。最初に入れると焦げて失敗の原因となります。
お皿に盛り、仕上げに挽いた红花椒と青花椒を散らして完成でーす。
花椒は2種類あってね、青花椒を使うと香りが格段に良くなるのだよ( ՞ਊ ՞)☝
んでお味のほうはとゆーとね、
とにかくスゲー辛い！(；ಠ益ಠ；)
ただ豆豉のコクと甜面酱の甘みがあるので味わいは深く、
花椒の香りと朝天干辛椒のキレがあるので後味は爽やかスッキリ。
マニアックっちゃあマニアックだけど、
こんくらいやっちゃったヤツは本格的な四川料理のお店じゃないと食べられないので、
てゆーかそんなお店だと2,000円近く取られちゃうので、
メンドいけど自分で安く作ってしまおうと思い
中華街で調味料を調達してきたってワケなのだよ(✧≖‿ゝ≖)
ホントは花鯰魚とか使いたいんだけどね、一般人はそんなモン仕入れられないからサ･･･
（ずっとワケのわからん単語を使ってますが、あたしゃ先祖代々ガチガチの日本人です）
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