１１月２５日火曜日、東京は朝から小雨。

今日から明日にかけて、

低気圧が日本列島を横断するので、

この後は本降りの雨となりそうです。

気温も明日にかけては、１２月後半並みの気温が予想されています。

しっかり防寒で、体を冷やさないように注意をしてくださいね。

さて今日は、我が家で定番の人参のきんぴら。

今回はエリンギも入れてみました。

家族の健康を預かる者として、

必ず色のついた緑黄色野菜をメニューに入れたい私。

我が家にとって、にんじんは常備品なので、よく作るんです。

にんじんは、やや太めの細切りにして、

ごま油でさっと炒めたら、

お水を少々加えて、蒸し煮。

ちょっと柔らかくなったら、エリンギを加えて、

みりんと醤油で仕上げて完成。

癖のある人参だけど、

蒸し煮にすると、クセも和らいで甘くなるよ。

ごま油の香りもあるので、子供達も食べやすいです。

にんじんは薬膳では、お腹周りの働きを整える食材。

とくにお子さんの消化不良などに、よいとされています。

また血を補おう作用があるから、

貧血気味の時や、血虚から頭がぼーとする時とかにおススメです。

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◎にんじんとエリンギのきんぴら（2～4人分）

にんじん＝2/3本
エリンギ＝1本
ごま油＝小さじ1
みりん＝適量
醤油＝適量
白ごま＝適量

①にんじんは3～４㎝の長さで、細切りにする。エリンギはやや太めに。
②フライパンにごま油をひき、にんじんを入れて軽く炒め、
水（大さじ1）を入れて、蓋をして１～2分くらい蒸し煮にする。
③エリンギとみりん、醤油を加えて、水分をとばすように強火で炒めて、味を調える。