にゅうめん、お寿司に、祝復活天政、 | なにわフレンチびぎん、の、マスタの日記

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大阪ミナミの飲食店、〝なにわフレンチびぎん〟の、マスタの、ちょっとしたこと、綴ります。

10月26日木曜日

 

あっぱれ秋晴れ。

 

 

でも、週末は台風22号来はるんだって・・・・

いや来やがるか、

楽しみにしていた次の日曜日のイベントも中止。

河内長野は被害大きかったからね、そこに次の台風、ほんと被害がこれ以上拡大しませんように願うばかり、

 

ではでは、日記は、100な話しの続きも綴らんとなんですが、いかんせん、なんか追われてしまって、落ち着いたらまた綴りますね、

で、昨日のことから、

昨日は、大阪産の超ピッカピカのイワシ。小羽イワシ=平子イワシを買って、丁寧に丁寧にイワシを掃除しんとで、イワシのお腹をキレイにしないと、生臭さが残ったり、濁った味になってしまうから、ここで時間を掛けてキレイにしたら、美味しいイワシ料理に仕上がります。

煮る時も天ぷらやフライにする時でもそう。基本です。

 

 

で、ボクはオイルサーディンに仕上げる為に、ゆーーくりと7時間火入れ。

お刺身でいける鮮度のええイワシはどんな料理にしても美味しいよね、

で、

昨日の賄いは、珍しく、

にゅうめん。

白菜と薄揚げ玉ねぎ。肉気がなかったので、ソーセージなんか入れてみたら、これが大当たりの美味さで、イメージ的にはポトフな感覚で、

お出汁は和風出汁と鶏ガラ出汁のハーフアンドハーフで、だからソーセージの味が上手く溶け込んだんだよね、

 

 

で、

迎えた晩の営業はおかげさまの営業で、

ちょいバタバタで、厨房を駆け回ったら、なんと、今朝、筋肉痛で、(笑

ほんと、体力が落ってるわ・・・・

で、

事務をしていたら遅くなって、正直、くたくたで、帰る元気がなくって、

そのままびぎん泊で、

お風呂屋さんでゆっくり温もって、

ひさ~~~~し振りの、お粥以外の白米で、

お寿司屋さんで、秋刀魚に鯵に鰯。順位は鰯、秋刀魚、鯵、

 

 

赤身に白身、

 

 

河豚にシマアジの腹、

 

 

鰯をお代わりして、

 

 

瓶ビールは1本しか飲めなくって、

内臓も元に戻るのに時間が掛かるかな、

で、

湯冷めしんよーに、サクッと終了で、

早めに就寝。

早めに起床。

朝から、トリュフ入りのパテをオーブンに入れて、

買い物に行って、

帰り道に、

 

クラッカー 朝麺復活。

ひさ~~~~し振りの天政、きざそ ネギ多いめね、260円

 

 

天政のスタッフに、ひさしぶりですね~ 来はれへんから心配してたんですよ~

と、言われることもなく、

黙ってそばをすする。

 

実は昨日は、走るのはまだ無理なんで、さくっと散歩でもと思ってたんけど、仕事が終わってカウンターに座ったら、動けなくなってね、(実際には動けた)やっぱ体を動かすとお腹も空いてクタクタで、なんか走るなんて無理。まだイメージ出来ないわ、で、走るより散歩より飯と睡眠重視で、サクッと食べて早めに寝たって訳。

でもね、一週間前には想像出来なかったくらい今はすんごい元気。

だからこそ、今は焦らんと、ここでしっかりと歩く。

 

今日はこれから試飲会。

みなさんに胸を張ってお出し出来るよーな、美味しいワイン探して来ます!

 

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