そば打ち日記

　　↓↓↓ ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪
にほんブログ村

製粉時に48ﾒｯｼｭで篩っているが、砂のようにさらさらの一番粉のみを使用することにし、二八にしてそば打ちを実施したところ、加水率55％で少し柔らか目に仕上げ、延して1.5mm程度の麺線とした。湯掻いて試食したところ、艶がありもちもち感のある美味しいそばであった。




次に1番粉と2番粉を製粉した時の比率(64:36)でブレンドし、二八にしてそば打ちを実施したところ、加水率48.5％(1番粉のみは55％)で水回しを終了し、2番粉が多いことから多少色がついていた。2番粉は水分が多く含まれており、粒子もひじょうに細かいようなので、加水量は極端に少なく普通のそば粉のようであった。湯掻いて試食したところ、一般的な常陸秋そばと同様な食感であり、美味しい蕎麦ではあるが粗挽き粉の特徴は殆どなかった。次回からは丸抜きの投入量を3Kg/hr程度に少なくし、1番粉の回収量を80％程度にして、2番粉が少なくなるような設定で製粉してみたい。





ブログをご覧の皆様方にお願い致します。
下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴いて、“そば、うどん”を題材にした他のブログもご覧戴下さい。

　　↓↓↓ ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪
にほんブログ村