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返し作りは概ね4～5ヶ月毎に作っているが、年末を控え返しの在庫が少なくなったので、久し振りに返し作りを行った。本日は醤油6リットル、本味醂920cc、中ざら糖900gを使用して、返しを約7.5リットル作り保存した。鍋に本味醂と砂糖及を入れ、徐々に加熱してアルコールを飛ばし、味醂と砂糖をしゃもじで掻き混ぜながら砂糖を溶かす。
アルコールが飛び砂糖が溶けたら醤油を加え、徐々に加熱して行くと小さな泡の幕ができ、更に加熱して行き泡の幕に穴が出来たら加熱を止める。
出来上がった返しを自然に冷却し、醤油の入っていた1ﾘｯﾄﾙのペットポトルに入れ、流し台の下などの冷暗所で保管し、1週間以上寝かしてから使用可能となる。
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