世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

串焼き「鈿(でん)」は~10年以上通ってます!

2024年03月19日 05時33分01秒 | 八王子 食べ歩き

 

串焼き「鈿(でん)」に~~ちょいちょい~

早や~12年位通ってるかと・・・・??

何回目だろう??

 

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八王子は焼鳥屋さん多い~~

コースで食わせる高級焼鳥は~

新店が出来~今や八王子駅近くに3店舗になりました~

ここ鈿、高澤、勝春~です。

結局ここが一番好き~~

焼鳥自体は他の店舗も変わらず美味しいですが・・・構成が良い!

鶏の正味中心に出す店もありますが~

ここ鈿はモツ系を織り交ぜてくれるので飽きない!(食感をも楽しめます)

 

・・・・話が長いとじれるので~~~とりあえず~ビア!

いつものスズのグラスで~~

 

また~(話は戻る)間に挟む小鉢と〆料理にセンスを感じます!

魚も出してくれるので~バランス良し!〆もウニやイクラだし~

さらに~値段もここが一番安い!

 

・・・で、毎度の~クリームチーズとマグロの酒盗~

これがあれば一生ビール呑める奴!

自宅でも作ります!簡単だし!

 

糠漬けは~食べ放題!

 

まずは~レバーから~~

 

ガリも食べ放題!

 

 

砂肝???ハツ??聞くな!

 

芋焼酎はボトルで入ってます! 

 

 

手羽???かな??

 

 

一味たっぷしでいただきます!

 

 

 

皮???12年通っても覚えられない奴!

 

 

茶碗蒸しが来て~~

 

 

蟹の茶碗蒸し~~

 

 

サワラのタタキ~~~こう言うのが嬉しい~~

しかも~良い魚 使ってる~~

 

え~と・・・

 

え~と・・・・なにこれ? ぷちコロス

 

 

うずら~~

 

今日のもうひとつの小鉢~~

 

草のおひたしに~~カラスミのせました~的な~

カラスミも~安い奴じゃない~~

 

つくねは~~

 

卵黄で~~

ここまでがコース~7本コースです~(4600円)

5本コースもあるよ!!(3600円)

当初はもう1,000円ほど安かった!

心配なんで~上げた方が良い~~と進言してましたが・・・

4~5年前にようやく~~

 

 

・・・で、ここからは~追加注文~~

 

ぼんじり???だから聞くな

 

 

せせり??だったりして???~~ぷっちコロス!

 

 

これが砂肝な気がする~~???

      魚以外は無知&覚える気なし!

 

この日は食い過ぎた~~7本で腹一杯になるんですが・・・

 

 

・・・・・で、〆は~ウニ・イクラ卵かけご飯!

これが最高~~

他に~鳥塩ラーメンと・・・・昔は焼き鳥丼もあったな~~

最近はちょっと変わった気がする~~次回はヒサのビサに~違う〆を食うてみよう~

 

 

 

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「ビストロ杉原」に初~~~八王子です!

2024年03月18日 05時04分10秒 | 八王子 食べ歩き

 

 

「ビストロ杉原」に初~~~

八王子駅から徒歩10分ちょっと~

マンションの裏の~プレハブちっくな建物~~

 

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ここが~ビストロ杉原・・・なのです!

当時、オープン直後!(当blogは1年遅れのアップです)

ラーメンちとせのすぐ側だYO!

 

マンションの機械室的な物??物置・倉庫を改造したチックな~

1日1組のみ~

 

最大で・・・・このテーブルを2台くっつけた感じなんで~一組8名??

そんな店です~~

 

お隣は厨房~~

杉原シェフは~「深夜食堂ハナヅカ」のシェフだった方!

その記事は・・・・・・・・・こちらで!

その後~蕎麦とフレンチの融合チックな店を出されましたが~

コロナ禍となり・・・ほぼ営業してなかったので・・・行けずじまい!

今回、満を持して出店されたのが~この!ビストロ杉原なのです!

来たい高まる~~

 

 

着席!!飲み物メニュー~~

 

ハナヅカ時代の料理も美味かったし~

何といっても~あの帝国ホテルの総料理長~村上氏の元で修行された方~

まちがいない!

 

ビアから~~

料理はコースのみ~5,000円位からやってくれるそうです。

この日は12,000円で頼んでみました~

 

まずは~こんなんから~~

 

白レバーパテ ナスタチュームの葉っぱのせ!

ナスタチュームって何???聞くな

 

 

 

ホタルイカとアオサ海苔のキッシュ~

 

ホタルイカとか~海苔とか使うあたり~~良い~

~和を取り入れたフレンチは好み!

ミシュランの星も付きやすいらしいよ~

 

 

 

中身~~ホタルイカ登場~

 

 

こんな奴らが来たら~~~赤でしょう~

てんこ盛りや~~

 

ホンビノスのガーリック焼き~

これは白やね!

 

ホンビノスって言ってくれたのが好感持てる~

ハマグリって言い切る店多い~

 

白に移行後~~赤にカンバック~

 

 

お洒落な器が来て~~

 

ぱっか~ん!

田舎風テリーヌ~~

 

何が??田舎なん???

 

次の一品~~何やらモクモク~

 

ぱっか~ん~~

 

玉手箱ではありません!

 

なかなかの演出~~

 

ホロホロ鶏の燻製~~

 

カクテルソース 山わさびムース ナスタチュームの花

シーアスパラ などをグワッとした~~

 

冷たいコーンスープ!!

 

手長海老のアメリケーヌソース~

 

アメリケーヌって何??

手長海老は~フレンチでは~スキャンピ~

 

ギネスビールをチェイサーに~~赤

             危険な奴

 

パンもいただき~~

 

魚~~~~キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

 

 

 

ホウボウの煮込み~

アクアパッツァ的な??でもそれはイタリアン!

 

 

取り分けていただきました。

 

 

魚介の旨み凝縮~~~

こ奴は~~白だ~~

 

 

メインはウシ!

赤だな!忙しい奴

 

 

牛肉 マデーラ酒煮込み ~

マデーラって何???

柔らかくて美味い~~濃厚なソースが赤ワインを誘う~

付け合わせのマッシュポテトも名脇役~~

 

 

デザート~~

クランジュ、ヨーグルト生クリームケーキ、プリン~

 

 

コーシーで〆といた!

美味しゅうございました。流石~杉原シェフ!

1万2千円は~安すぎない?~~~

 

 

 

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蛍烏賊(ホタルイカ)

2024年03月17日 05時18分39秒 | Weblog



蛍烏賊(ホタルイカ)


【語源】
当時、マツイカ・コイカなどと呼ばれていましたが、明治時代、
ホタルの生態研究で有名な渡瀬庄三郎博士(東京帝国大)が、この青白
い光からホタルイカと命名しました。
ボストンの世界動物学界へ報告し世界的に認められ、学名は博士の
名をとって「ワタセニア・シンチルランス」と言います。

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「イカが水面にのんびりと浮かんでいると、空からカラスが死んで
いるものとかん違いし、ついばみに来ました。
イカはそのカラスを足でからめとり、水中に引きずり込んで食べた」
と言われています。つまりイカは烏を賊害(ぞくがい)する事から、
傷つける事から「烏賊」(いか)という字が当てられたんですよ~。







【旬】
ホタルイカの旬は文句なく春です。
一番の産地富山県新湊では、ホタルイカ漁を観光船で見に行く事が
できます。
まず、大網で海面近くまで引き上げ、そこからは、大き目の
タモの様な物で船上に水揚します。
この時、ホタルイカは危険を感じ、青白く発光し、幻想的な世界を
かもし出します。




マグロ君がみた漁の中で、最も見ごたえのある、美しい漁といえるで
しょう~!


     ボイルしたホタルイカ



【うんちく】
ホタルイカの寿命はメスが12~13ヶ月、オスはそれより1ヶ月短いと
考えられています。
オスはメスに精子を渡して死亡し、メスも産卵後間もなく死亡します
。富山湾の場合、新湊から魚津までの沿岸域で産卵します。
このため、沿岸の定置網で捕獲したホタルイカは、ほとんどがメスだ
そうです

ホタルイカは、蛍のように光るイカだから付けられた名前です。
その発光する仕組みも陸上のホタルと同様で、酵素の働きによるもの
です。体は小さいですが、胴、頭、腕に何と1000個もの発光器を持っ
おり、特に腕の先端にある発光器は強力で、強い光を出します。


     ホタルイカの味噌焼き


         蛍烏賊のパスタ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
主な産地は、富山県、兵庫県などです。しかし、富山県、特に新湊
漁港で揚がるホタルイカは格別に美味いです。

兵庫や山陰物よりも、ひとまわり大きい為、腸(わた)も大きいの
です。ホタルイカは腸ごと食べる為、この腸の量が味の決め手に
なります。

また、富山湾の滑川から魚津の沖合いは世界的にも有名な「ホタル
イカ」の生息地で、その「群遊海面」は、国の天然記念物に指定され
ています。




        ホタルイカのリゾット






     蛍烏賊の甘露煮

【産地ならではの漁師料理】
漁師さんのお勧めは、生の踊り食いです。鮮度の良いものは最高!
しかし、腸の部分にアニサキスと言う寄生虫がいることがある為、
それなりの覚悟が必要です。

このアニサキスは加熱によって死滅するため、流通しているのは
ボイルしているものがほとんど。





      干し蛍烏賊

酢味噌和えや、甘露煮、天ぷら、しゃぶしゃぶ、塩辛なんかも良い
ですね~!
カラッと干した干物も美味です。お酒が止まりません!


       ホタルイカのタタキ






     ボイルホタルイカ

【栄養と効果・健康】
ホタルイカは内臓ごと食べる為、他のイカとは栄養価が大きく違い
ます。
腸(わた)には、豚のレバーには及びませんが、牛のレバーよりも
多いビタミンAを含んでいます。
ビタミンAは油と一緒に摂取すると効率的に吸収するため、天ぷらが
お勧めです。
また、ビタミンEも豊富。老化の進行を抑える作用があります。

 

       ホタルイカの天ぷら

 




  蛍烏賊の酢味噌和え

内臓ごと食べる為、コレステロールが多いですが、それ以上にタウ
リンが豊富なため、逆に血液中のコレステロールを下げると言われ
ています。




     生ホタルイカの刺身





       蛍烏賊のオリーブオイル炒め










       ホタルイカと菜の花のかき揚げ

















      ホタルイカの寿司



          タタミホタルイカ











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槍烏賊(ヤリイカ)

2024年03月17日 05時16分26秒 | Weblog


槍烏賊(ヤリイカ)



【語源】
外套膜が槍のように鋭く尖った形をしている事からこの名が付きま
した。ちなみに、剣先イカはこの外套膜が剣先のようだから・・・
ヤリイカよりもやや、鋭さに劣ります。

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【旬】
漁期・旬とも地域によって違うので一概には言えませんが、主に
旬は春と言えるでしょう。
ちなみに、北海道では5~6月、新潟など北陸では9~12月、
九州では10~3月が漁期です。


        活ヤリイカの姿造り







        子持ちヤリイカの煮付け

【うんちく】
大きなものは雄で40cm近くまで成長します。雌はそれほどまで
大きくならず30cm程度まで・・・雄に比べ太短い感じです。

流通している中で、よく似た烏賊にスルメイカと剣先イカがいます。

剣先イカは「烏賊の王様」と呼ばれ最高級品。次いでこのヤリイカ、
スルメイカが最も大衆的な烏賊として、位置づけられている様です。

味もスルメイカ、剣先イカがねっとりとしているのに対し、ヤリイカ
はコリコリ!甘みはスルメイカの数段上。

身も薄めのため、イカソーメンに最も適したイカと言えるでしょう。



ヤリイカのにぎり寿司




         ヤリイカのイカ飯





【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
しかし、強いて言えば・・・九州の玄界灘で獲れる「鳴子のヤリイカ
」はブランドに近いと言えるのではないでしょうか?


       ヤリイカの刺身

【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、活ヤリイカで作る刺身、イカソーメンでしょう。
あの甘み、コリコリした歯ごたえは忘れられません。

漁師料理としては青森県西津軽で作られる「ヤリイカの水物(みず
もの)」を上げたいと思います。
作り方はいたって簡単。まず器に水を注ぎます。これに昆布を30分~
1時間ほど浸し、よく冷やしておきます。
これに塩を一つまみ入れ、刺身用に捌いたヤリイカを適当な大きさに
切って入れるだけ・・・何もつけず塩味だけで食べるのです。

塩はお好みですが3%位の濃度がちょうど良いでしょう。

素材の美味しさを極限まで生かした料理。漁師さんらしいですね~

この食べ方は、アワビやサザエでもいけますよ~!




【栄養と効果・健康】
栄養素的には、ほぼスルメイかと同じです。
高たんぱく、低脂肪、低エネルギー。コレステロールは多めですが、
タウリンが豊富なため、逆に血中のコレステロールを下げる事を
期待できます。

また、タウリンは糖尿病を予防する働きもあるといわれています。
肝臓の解毒作業も助けますので、酒のつまみには最高と言えるでし
ょう。







ヤリイカのバター醤油焼き









        ヤリイカのゲソ揚げ








     ヤリイカの煮付け



    



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八王子一のカツ丼を探せ&「ちとせ」おさらい、もう一周~

2024年03月16日 05時24分47秒 | 八王子 食べ歩き

 

八王子一のカツ丼を探すため~~

やってきました~ラーメンちとせ!

八王子にある老舗街中華です~

ここ5~6年、来てなかったのですが、もう一周おさらいする為~

また通いだしました。

 

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メニューにカツ丼がある事を確認!!ここのカツ丼はいかがなものでしょうか??

昔~小マグロたちと来た際~長男がカツ丼食ってたな~~

マグロ君は食うたことないです!

だって~中華でカツ丼は・・・・損した気分になりません?

 

小ワンタンがお勧めです~~

この店の名物~ブラック八王子ラーメンと同じスープです!

 

キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

 

小ワンタン~~見た目真っ黒~味濃そうですが~

むしろあっさり~~深い旨みがあります~

ここのラーメンもお勧め~~

 

 

カツ丼~~美味そうやないか~い!

このボリュームで600円は安すぎる~~

 

 

喰らっております!!

 

尺の関係で~~画像~連打!!

 

決して~同じ映像ではありません!

 

全て~違う画像です!

 

 

断面~~なんかで時を稼ぎ~~

 

・・・・で、味は??って??

美味い!!好み~~しかも安い~~

総合で・・・・ここのカツ丼が一番かも!!

味だけなら~~武州しこめんのカツ丼なのかもしれませんが・・・

ボリュームが足りないのと~~ここまで安くない~

今後もカツ丼探しの旅は続けますが・・・多分、揺るがず~ここが一番でしょう~

 

 

 

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