山の芋の礒揚げ
土井勝氏の料理本よりのレシピですが、なんだか寂し気な雰囲気。
このお料理は、色の濃い器の方が、引き立ちますね。
私は、料理を盛るとき、お皿にも割と気を遣います。
気を遣うと言うより、どのお皿が合うかしらと、選ぶのを愉しんでいる感じ。
本当はもっと食器を揃えたいのだけれど、断捨離を努めている高齢者の身ですからね。
今更買うのも、何だかもったいない気がしてしまいます。
＜材料＞
山の芋（皮をむいたもの）・・・・・・・・・・１２０g
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
わさび（おろしたもの）・・・・・・・・・・・小さじ1/2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・酢・塩・みりん
＜作り方＞
① 山の芋は皮を厚めにむき、たっぷりの酢水で（水カップ１、酢小さじ１）の中に付けてアク抜きをします。
② ①の山の芋を乾いた布巾に包んで水分をふき取り、すり鉢の周りですりおろし、さらにすりこ木でよくすり、塩小さじ1/3 、みりん小さじ１1/2で味をつけてよくすります。
③ 海苔を縦半分に切り、巻きすの上に横に置き、おろしわさびを端に塗り、割りばし２本で②の山の芋を、あめを絡めるように巻き付けて海苔の上に横にのばし、そのまま棒状に巻き、巻き終わりに山の芋を付けて止めます。
④ ③を出刃包丁の根元で叩くように力を入れ、一口大に切ります。
⑤ ④を、１６５℃の油で返しながら気長く、カラッと揚げ、揚げたてに割り塩を振りかけます。
割り塩は、塩３、コンスターチ（または片栗粉）1/2 化学調味料少々を合わせたもので、丁寧にするときは、ざっとふるって用います。
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