燻製つくりは寒いほうが適してる。夏にのんびり風乾なんてしてると肉が腐る恐れがある。それに、外気温が低いとヒーターがガンガン効いてチップから良く発煙するのもいい。
最近は燻製レシピはほぼ固定で安定して美味いベーコンや手羽燻ができるようになったので、ご紹介。
１．まず買ってきた肉に塩と生ニンニクとローリエを擦り込む。
２．2週間冷蔵庫で寝かす。
３．塩蔵肉を取り出し流水で洗った後、真水に漬け置きして12時間放置。
４．水から引き揚げてキッチンペーパーで水切りする。手羽はそのまま燻製にすると皮が硬くて食えないから10分ほど茹でる。
５．燻製ボックスに肉をセットし排気ファンで12時間強制風乾する。
６．燻製にかける。70℃3時間 30分ごとに桜チップ補給
７．取り出してしばらく風に晒して冷蔵庫に保管
出来上がり＼(^o^)／
上の写真の左側の黄色い塊は、雪印チーズの燻製。これが信じられないくらい旨い。
手間がかかるように見えるけど実際の作業は実に簡単。あとは時間が調理してくれる。手作りベーコンなんて買うと、ちょっぴりで3千円とか取られるから自分で作るに限る(´･ω･`)
燻製機二台あるんだけど二号機は未使用のまま。誰か要らない？
