ちょい不良ゴーシュの豪酒録

金沢駅近くの「のどぐろ塩Soba・麺屋　大河」へ行ってきました．

ちなみに，お隣さんの看板は露出オーバーで写真では見えません．
ここは「ワインと夜パフェ　寧々」．

金沢日和によると「寧々」は，

ラーメンの街・札幌の歓楽街では，飲みの締めがラーメンからパフェに移りつつあり，夜パフェが人気急上昇中．
その動きを素早くキャッチして，JR金沢駅前三和商店街に登場したのが『ワインと夜パフェ寧々』だ．

飲み屋帰りの締めの「ラーメン」と「夜パフェ」がお隣同士で対決です．
（姉妹店らしい．）
どちららも魅力的．



さて，大河の店内に入ると，カウンターには金箔のお盆．
金沢らしいおもてなし．
インバウンド観光客にウケそう．



メニューは，のどぐろ塩Soba，蛤とのどぐろのつけ麺，チャーシュー麺の3種類．



のどぐろ塩Sobaと炊きこみご飯に挑戦．



のどぐろはブリ以上に脂がのった魚．
高速で泳ぐブリは筋肉質で身が締まっているのに対し，のどぐろはブリほど身が締まっていない．
加熱してもとろけるような柔らかさ．
脂はブリより多い．

なので，塩Sobaものどぐろの魚油がたっぷり．
スープの表面が脂の層で覆われている．



スープは，和風の出汁とのどぐろの脂で，かなり濃厚でこってり．
透明なスープの見た目のあっさりしたイメージとは違う．
野菜や魚，鶏，昆布などの味が複雑に混じっていて，のどぐろ鍋の汁のよう．
シンプルな切れ味と言うよりも，奥が深いスープ．



低温熟成のレアチャーシュー．
きめ細やかで極上の肉質．



中太のストレート麺．
固めに茹で上がり，しっかりした歯ごたえ．
脂ぎったスープも，よく絡んできます．



のどぐろの深くてリッチな味わいを楽しめる一杯でした．



ちなみに，炊き込みご飯はレンコンとお揚げ．



残ったスープと炊き込みご飯を一緒に食べて完食．
お腹いっぱいで大満足．

もう，パフェは胃袋に入りません．
またの機会に「寧々」へ行ってみたいと思います．







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金沢の別院通り商店街にある「いろは食堂」へ行ってきました．
昭和レトロな雰囲気が漂うストリートです．
「いろは食堂」も昔ながらの店構え．



お店の中も昔懐かしのレトロな雰囲気．
こういう雰囲気は，外国人観光客にとって新鮮かも？

メニューは，麺類，丼，定食がそろっています．
庶民的なJapanese Foods．



お店の外に出ていた「カツカレーうどん」のPOP．
やっぱ，冬はカレーで温まるのがベスト．



ご飯とおかずのセットで注文．
ボリュームあります．



カレースープはドロリッチ．
スパイシーな風味と和出汁の麺つゆがミックス．
辛さの奥から漂う出汁の香りが食欲を刺激．
これぞ日本のB級グルメの味です．



このドロリッチなカレースープにトンカツが浮いています．



カツの衣にカレーをたっぷりとしみこませます．
トンカツの肉汁とカレーのルーがしたたります．
これは，たまらない美味しさ．



極太で丸麺のうどんは，もちもちで柔らか．



インバウンドの観光客のみなさまにも，カレーうどんの美味しさを広めたいです．
和洋折衷の，日本らしい味がします．

サッカーアジアカップのベトナム戦．
1-0で日本はかろうじて勝利．
この試合のMVPはVAR．
大丈夫かぁ～，日本代表．



粟津の「昭和食堂」へ行ってきました．



お目当ては期間限定の「もつ煮込みスタミナベストコンディションラーメン」．
北陸でベトコンを食べることができるお店は，そう多くはない．
数少ないチャンスを逃すな！



もつ煮と野菜を辛めのスープで煮込んだ「ベトコン」ラーメンの登場です．
ニンニクの量を聞かれたので，多めでお願いしました．



スープは赤色．
鶏ガラベースでサラリとした食感．
一口飲んだ瞬間，あれっ薄味？と感じる．
しばらくしてから，強烈な刺激が舌を走り回る．
赤唐辛子，恐るべし．
ニンニクパワーも加わって，口から火を吹き出しそうな勢い．
ひぃぃぃ～っ！
この刺激，たまりません．



さらにすりおろしの生姜を入れます．
一層，スープの香りが高くなり，体もポカポカに温まります．



山盛りの刻みネギの下には，モツ，キャベツ，ニラ，玉葱，赤唐辛子など．
スタミナがつく具材．
シャキシャキした食感が残る調理．



モツはじっくり煮込まれ，とても柔らか．
プリプリです．
甘辛いタレの味が浸み込んでいます．



麺は中太のストレート．
もっちりとした重量感があります．



寒い時期にピッタリのベトコンでした．








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こまフィルの定演が近づいてきた．
そこで，チェロの弓の毛替えに行ってきました．
気合い入っています．

前回，毛替えしたときの領収書の日付を見てビックリ．
何と2016年10月18日.
2年以上，毛替えしていなかった．
この間，全然チェロの練習していなかったのがバレバレ

金沢工大近くの自家製麺「TERRA」さんへ行ってきました．
無化調　Natural Tasteのラーメンが美味しいお店です．



今回は「塩クリア」に挑戦．
丸鶏と魚介の淡麗スープ．



味玉をトッピングした「塩クリア」の登場デス．
名前のとおり，スープはきれいに澄み切ってクリアな見た目です．
まるで丼の底が見えるようなスープの透明度．
（↑実際，丼の底は見えませんが・・・．）



スープは鶏と魚介のバランスが絶妙．
魚介が香るやさしい味．
見た目だけではなく，味の純度もクリア．
旨味は雑味がなく，しっかりと奥行きを感じる．
控え気味の脂分や塩分のバランスも完璧．
旨いッス！



トッピングは，九条ネギ，レアチャーシュー，メンマ，味玉．



味玉は醤油とミリンの甘味が，黄身まで浸み込んでいます．
淡麗スープの中で，この味玉の存在感は抜群．



低温熟成のレアチャーシュー．
しっとりした肉感．
豚肉らしい力強い味も魅力的．



北海道産100％の小麦から作った麺．
中太のストレートは，加水率低め．
スープの持ち上げは良好です．



職人技が光る匠の一杯でした．








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アジアカップの対サウジアラビア戦．
20歳の若きDFの決勝V弾で，日本が何とか勝利．
この試合の日本のボール支配率は23.7％．
この先，大丈夫かぁ～，ニッポン！



金沢の金石街道にある「松田屋」さんへ行ってきました．



メニューには，個性的なラーメンがいろいろ揃っています．



今回は特濃背脂魚介シリーズの味噌にトライ．
冬はついつい体が温まる味噌系ラーメンを食べたくなります．



「特濃背脂魚介みそ」の登場デス．
ニンニク入りです．



特濃をうたっているだけあって，スープの味噌濃度はかなり濃いめ．
赤味噌の芳醇な香りがレンゲから伝わってきます．
脂分は低め．
背脂は目で見てわかるほど入っていない．




メンマは軽く炙って焦げ目をつけてある．
ショキシャキの歯ごたえとお焦げのかおりが香ばしい．
刻みネギは山盛りてんこ盛り．
味噌とネギの組合せで，体が温まります．



チャーシューは豚バラ肉．
脂身が多めで，舌の上でとろけるような柔らかさ．



麺は太めの縮れ麺．
ラーメン世界と同じく，プリプリの食感．



2人に1人が注文するという「やきめし」．
松田屋の自慢の一品．



味噌の香りが豊かな一杯でした．







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今年の冬も犀川小学校付近の辰巳町にサルの群れ．

１８日午後１時頃、金沢市辰巳町の市立犀川小学校近くの畑で、近くに住む女性が５０～６０頭のサルの群れを発見し、１１０番した。
女性や児童らにけがはなかった。

金沢市の発表によると、サルは、同小から２００メートルほど東の畑で、大根などを食べていたという。
同日午後２時頃、市職員らが近くの山の斜面でサルの群れを確認し、ロケット花火などで追い払った。
同小の児童は一時、下校を見合わせた。

（読売新聞HPより）

昨年の冬も，同じ地区に猿の群れが出た．
ちなみに，ちょい不良ゴーシュの自宅の近く．
お猿さんも冬のエサに困って人里に降りて来ているようです．

今週末から寒波で大雪の予報．
さて，お猿さん，どうする？

食料不足のお猿さんには悪いけれど，増泉にある「松屋」へ行ってきました．
牛めしで有名ですが，定食類もそろっているところが「松屋」の魅力．



Beef 100％のハンバーグステーキ．
これに目玉焼きをのせたエッグビーフハンバーグステーキに挑戦．



ご飯は大盛り無料．
なので，ガッツリ大盛りに挑戦．
サラダとみそ汁がついている定食スタイル．



200 gの大判ハンバーグの上に目玉焼きがド～ン．
その下には，ハンバーグとデミグラスソースがたっぷり．



分厚いハンバーグが鉄板の上でジュージュー．
下手に鉄板に触れると，自分の指がジュージュー．



肉の旨味をひきたてるデミグラスソースもたっぷり．
とろりとした食感とコクの深い味わい．

どこか懐かしさを感じると思ったら，小学校の給食で食べたビーフシチューのような味かも？
幼い時に刷り込まれた味．
多くの客は，この味を子供のころに経験している．
親しみがあって，美味しいと感じるわけだ．



ハンバーグの肉汁とデミグラスソースのコラボ．
チープだけれど，とても美味しい．



ファストフードチェーン店でも，旨いものは旨い．
その秘密は学校給食を連想させる味にあるのかも？

先週の土曜日（1月19日）は青空が見える快晴．
週末恒例のチャリンコ散歩日和．

金沢の冬の風物詩のひとつの「思いやりの雪すかし」．
除雪のことを「雪すかし」と言う．
主要なバス停にスコップが置いてある．
バスを待っている間に，バス停まわりの除雪にご協力ください，というもの．
今日のような晴れの日は，スコップはヒマです．



チャリンコでフラフラと香林坊・大和へ．
お目当ては，大九州展．



今回の大九州展は，ウィークエンドが今回しかない．
なので，どのブースも長蛇の行列．
博多ラーメンの「Shin-Shin」も，食券売り場の前には10人以上並んでいました．



Shin-Shinは，屋台で生まれ，博多で育った「博多純情らーめん」．



今回のイートインのメニューは，

Shin-Shinらーめん
煮たまごらーめん
チャーシューらーめん
よくばりらーめん
わんたんらーめん



よくばりらーめんにトライです．
煮たまご，チャーシュー，ネギ，キクラゲ．
大よくばりなトッピング．



白く乳濁した豚骨スープ．
いかにも博多ラーメンです．
とてもとろりとしています．
豚の骨の髄まで煮込んで，コラーゲンがたっぷり．
豚骨独特の臭みはなく，豚の甘みが押し寄せてきます．
このスープの深い味わいは，骨太の九州男児を思わせる力強さを感じます．



煮たまご．
これだけの大行列のお客さんに提供するために，どれだけ大量の煮たまごを準備していることやら？



脂がのったチャーシューは，口のなかでとろけるような柔らかさ．
チャーシューの脂の甘みが，スープの旨味を一層引き立てています．



ストレート麺の細さは超極細．
まるで，そうめん．
細い麺ではあるものの，歯ごたえや腰はしっかり感じられる．
しこしこの麺．
さらに，キクラゲと一緒に食べると，とても面白い噛み心地．



具材も豊富で，スープや麺のインパクトも十分．
金沢では，こんな博多ラーメンはない．



イートインで替え玉はなし．
そこで，「Shin-Shin」の向かい側のブースの「一口餃子」へ直行．



この一口餃子が，ばか旨い．



一口食べると，もう止まりません．



３つまとめてバクバクと食べたくなります．



1週間で終わるのはもったいない大九州展でした．




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アジアカップの対ウズベキスタン戦．
前半，1点を先制されたものの，直後に武藤のヘッドで同点．



そして，UAEアル・アインの塩谷が豪快なミドルを放り込んで逆転．
スカッとする一発でした．



UAEのサッカーリーグで日本人選手が頑張っているなんて凄い！

高岡の煮干しラーメン「謙」へ行ってきました．



メニューには，このお店のウリの「煮干しラーメン」のほかに，醤油ラーメンや塩ラーメン．
そして，ブラックラーメンがあるのは，いかにも富山のラーメン屋さん．



初訪問なので「煮干しラーメン」にトライ．
トッピングが豊富な「煮干しラーメンDX」です．



スープはドロリとした煮干し汁．
ラーメン1杯のスープに50 gの煮干しを使っているそうです．
こんなに煮干しを使っているのに，煮干しのエグミは抑えられ，まろやかな味わい．

ラーメンならではのラードや背脂などの脂分は控えめ．
魚の脂も気にならず，ドロリとした割には，くどさがない．
動物系の力強い風味も抑え気味．

魚介系のダブルスープと言うよりも，煮干しの個性を最大限に利用した魚汁．
煮干しのつけ汁に近い粘り気と強い風味．
強烈です．



薬味は刻みネギではなく，玉葱と辛し味噌．
鶏ガラや豚骨などの動物系の力強いスープの薬味には，刻みネギがあう．
魚介系が強いスープの薬味には玉葱があう，と言ったところか．



DXラーメンのチャーシューは2種類．
そのひとつは，ローストポークチャーシュー．
脂身が少なく，しっとりした肉質が魅力的．



もうひとつは，豚バラ肉チャーシュー．
とろりと溶けるような柔らかさと肉の甘みが食欲を引き立てる．



味玉はゼラチンのようにプリップリの白身．
ひとくち玉子をかじると，半熟と言うか，濃厚な液体のような黄身が噴き出してくる．



極太のメンマ．
サイズは大きめにもかかわらず，やわらかな食感．



麺は軽く縮れた中太の平麺．
加水率が高めで，テカテカと光っています．



かなり個性的な煮干しラーメン．
このお店のブラックも気になります．
次回，ぜひともブラックにトライしに来ます．







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能登半島では野生のイノシシの捕獲数が増えているらしい．
北國新聞によると，

能登町で昨年４～１２月末に捕獲されたイノシシの数が初めて１千頭を超えた．
２０１７年４～１２月末の１９７頭と比べ５倍以上となった．
町は箱わなの設置数増加と、捕獲技術向上が奏功しているとした．

今年度の捕獲数は，昨年７月に２０１７年度の２０６頭を超え，１２月末で１０１４頭となっている．
成獣が５１１頭，幼獣が５０３頭だった．

町では今年度，箱わなを無料で貸し出したり，初心者向け講習会を開いたりして，捕獲に向けた態勢を強化してきた．
担当者は，個体数の増加も要因の一つと指摘した上で「餌の置き方や日々の点検など，わなを置く人の意識が高まっている」と話した．

奥能登２市２町では今年度，イノシシの捕獲数がいずれも前年度の３倍以上に増えている．
大型の個体も増え，能登町では昨年１０月に体重約１８０キロ，体長約１６０センチの雌が捕獲されている．

（北國新聞HPより）

イノシシが多い能登半島の七尾にある「Jolly Pasta」に行ってきました．
牛丼屋のすき家などを出店しているゼンショーのチェーン店です．

ちなみに，石川県内のJolly Pastaは，今のところ七尾だけ．
残念ながら，金沢にはない．
2月7日に白山店がオープンするそうですが・・・．



ちょうどこのとき，海の幸フェア．
フェアの「うにのクリームスープパスタ」にトライです．



スープパスタとミニサラダ，コーヒーの登場デス．



スープパスタは，富山のラーメン屋さんでよく見かける青色の丼に入ってきました．
これは，どう見ても豚骨ラーメンです（↓）．



豚骨スープにそっくりのクリームスープ．
少しとろみがあるところも，豚骨ラーメンのスープにそっくり．
でも，味はイタリアン．
乳製品独特のやわらかでクリーミーな味わいは，ワイルドな豚骨スープとは一線を画している．



ウニ，でかっ！
磯の香りがプンプン．
クリームスープに溶かしこむと，スープの味が一層リッチになります．
ウニの塩気のためか，クリームの甘味が増します．
旨いっす！



細目の麺はアルデンテ．
表面はつややかで，歯ごたえはしっかりあります．
クリームスープも持ち上げ具合も良好．
ウニクリームの芳醇な風味とパスタの相性も抜群．



このスープパスタはスプーンとフォークではなく，豚骨ラーメンのようにレンゲと割り箸で食べても違和感がないような気がします？



レタスやルッコラのサラダ．
ドレッシングはイタリアの風を感じる味．



クリームスープも完飲．
おいしゅうございました．

久しぶりにLAH-AlCl3で還元反応．



余分に量ったルイス酸を慎重に水で壊す．
ブシュブシュと音を立ててルイス酸が分解．

一緒に実験をやっていた5年生は，分解するときに出る音の迫力に，目をまるくしていました．
（注意深くクエンチしたけれど，ちょい不良ゴーシュも内心はビクビク．）

金沢・高柳にある「らうめん侍」へ行ってきました．
和風とんこつのお店です．



レギュラーメニューは，
とんこつ醤油
黒香味
赤香味
和風とんこつ
などなど．



今回は，冬季限定の「ベジポタ醤油らうめん」にトライ．
厳選したジャガイモをベースに数種類の野菜を煮こむことで濃厚な旨味の極上の一杯という説明．



豚骨醤油色で，いかにもドロッとした雰囲気のラーメンの「ベジポタ醤油らうめん」の登場デス．



スープはポタージュのようにドロリッチ．
豚骨の骨の髄とジャガイモが，ものすごい粘り気を演出．
ペースト状でありながら，ジャガイモと共に種々の野菜が溶け込んでいるので，味はあっさり気味．
脂分も低く，しつこさを感じない．



ゆでた刻み玉葱．
刻みのサイズは，やや大きめでゴロゴロしている．
玉葱の甘味と風味が，ポタージュスープの豊かな味わいを増幅させている．



玉子にはmicroRNAを含むエクソソームが含まれている．
免疫をあげるエクソソーム，がん細胞を抑えるエクソソーム，炎症を抑えるエクソソーム．
これらがどの食品にどれだけ含まれているのかなどまだまだ分かってはいないけれど・・・．
でも，どっちみち玉子をゆでたらRNAは変性してしまうので，効果は期待できないかぁ～．
まあ，玉子は美味しければいいのです．



チャーシューはロール系．



麺は細麺ストレート．
しこしこと歯ごたえがあります．
ポタージュの持ち上げは最高．



どろどろアツアツで体が温まるベジポタ醤油らうめん．
冬にぴったりの一杯でした．




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