飲食店では現在、
忘年会・新年会シーズンに向けた今期の冬宴会メニュー作りが
盛んに検討されている頃だと思います。
私のクライアントでも問い合わせやご相談が
この時期ガンガン来ています。
理想は、10月1日には、web上にアップしたいですよね。
百貨店・コンビニではおせち、冬のオードブルなどの販促物が
10月1日には店頭に並びます。
Google等でのキーワード検索でも
「忘年会」関連の言葉は10月中旬から増え始めます。
更に１０月下旬から発売される雑誌などに、
宴会特集が組まれるので、
ここへのエントリーは必須ですね。
グランドメニュー、季節のオススメメニューを変えたら
すぐに宴会メニューに取りかからないと遅れをとります。
ところで、
宴会獲得はマーケティング＆マネジメントの集大成。
良い宴会メニューが出来上がったからと言って
宴会受注が増えるわけではありません。
宴会予約受け付けの電話対応、お席の割り振り、
料理のご希望、当日の運営、宴会進行のフォロー、等々
メニューはもちろん大切ですが、
メニュー以外のこともかなり大切です。
最近は宴会予約のドタキャンが話題になりますが、
防止策、ちゃんと考えていますか？
今までは考えもしなかったような、
例えば「キャンセルポリシー」などを決めて
大型予約等で伝えるお店も最近は増えています。
また、クラウド予約サービス等のITツールについても、
人手不足の現在は大いに力を発揮します。
来るべき忘新年会シーズンに向けて、
今年の戦略は、９月・１０月に練りましょう。
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