プレミアムでブラックな金曜日です。
今日は金沢中心部での経営改善案件でした。
ひがし茶屋街は、
強風だろうがアラレが降っていようが観光バス満車。
外国人観光客がいっぱいで驚かされます。
さて、約半年に渡ってとあるお店の改善にかかわりましたが、
底を這うような状態を抜け出し今は健全化。
最悪の時と比較して売上が約４倍まてきました。
ま、元が低かったので(汗)
今ではスタッフの皆さんとても自信を付けて
まだまだ上を狙う気満々のところまで来ました。
現在、毎月月間売上記録更新中です。
こちらのお店のポイントは、
自分の強みと弱みをハッキリさせて
自分達の弱みを認め、
弱みを知恵でカバーしたこと。
技術も経験も少ないので、
自分達が無理なく出来て、
しかも他店舗と差別出来ることは何か、考えました。
更に、価格や技術など、
大手やライバルに太刀打ち出来ないことには手を出さない
（＝同じ土俵に乗らない）とか、
優位なコトの活用とか、
小規模個人店ならではの強みの発揮…等々、
細かく言うと長くなるのですが、
一言で言うと「弱者ならではの差別化」ということ。
商品やオペレーションについても
個人店や小型店は設備が少なく厨房スペースも狭く、
小人数で運営しなければならない場合が多いので、
注文を受けてから作り始めるよりも、
それ以前の「仕込み」や「準備」に時間と労力をかけて、
注文後の調理が少なくてクイックに提供出来るよう
ちょっと考えました。この辺りもポイント。
弱点を武器にする発想、
個人店には必要だと改めて実感した案件でした。
ブラックフライデー気分で
ランキングにクリック！