お正月のお料理記録
「お煮しめ」は別々に炊きました
「お煮しめ」
お煮しめ(別々炊き)
<材料・5人分>
レンコン 1本
人参 2本
水煮たけのこ 1本
里芋 7〜8個
こんにゃく 1個
原木椎茸 3つ
高野豆腐 2つ
かつおと昆布の合わせだし2パック 6カップ
醤油 適量
砂糖 少々
みりん 少々
<作り方>
1、里芋は皮をむいて食べやすいサイズに切り1度お湯で煮てぬめり取りをします。レンコンは皮をむいて1cm幅ぐらいにスライスして酢水に少しつけておきます。人参は皮をむき輪切りにします。こんにゃくは手網こんにゃくにして軽くゆがきます。原木椎茸はよく洗い半分に切ります。
2、鍋にだしを入れてレンコンを加え、醤油で味をつけて煮ます。レンコンが煮えたら取り出し、人参を加え、みりんを少し加えて煮ます。人参が煮えたら取り出し、鍋に里芋を入れてだしを加え醤油と砂糖で味を調えて柔らかく煮ます。
3、別の小鍋にだし・みりん・砂糖を加えて椎茸を煮ます。椎茸が煮えたら水で戻し食べやすくカットした高野豆腐を加えて煮ます。
4、たけのこ・こんにゃくもそれぞれ別々にだし・醤油で煮ます。こんにゃくはお好みで唐辛子を振りかけます。
5、それぞれを保存容器に煮汁とともに入れて1晩置きます。
6、大皿に盛り付けます。
市販のものは我が家には甘めなので
「黒豆」「伊達巻」「田作り」は手作り
他に「紅白なます」「栗きんとん」などと
「有頭エビ焼き」なども作りました
「お煮しめ」を作るときに「高野豆腐」と「油揚げ」を
一緒に椎茸を煮たおだしで炊きました
この「油揚げ」は大晦日の「年越し蕎麦」用
大晦日の「年越し蕎麦」は・・・
ニシンとこの油揚げのせです
いつものように・・・
「基本のだし」が大活躍
(*^o^*)
「かつおと昆布の合わせだし」
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