海老殻の出汁をしっかりと取り、トマト缶と生クリームを加えて濃厚なソースに仕上げます.
使用するエビですが、私は殻の出汁を取るときには赤海老を選んでいます.
経験上、このエビが美味しい気がするんですよね.
ブラックタイガーで試したことがあるんですが、身は美味しいんだけど、出汁にすると少し臭みが出るように感じだのです.
基本の出汁の取り方はこちらをご覧ください↓
エビのフリット&エビと卵のリゾット☆エビをプリプリにする裏ワザ
パスタのソース用には、分量を変えて作ります.
これが・・・今回は笑い話のような失敗がありまして
メニューの途中で説明しますね~
<赤海老のクリームパスタ>
材料: 4人分
有頭赤海老・・・12尾
砂糖・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・小さじ1
セロリの葉・・・1本分
白ワイン・・・200cc(1カップ)+下ごしらえ用大さじ1
水・・・200cc(1カップ)
トマト缶・・・1本
生クリーム・・・1/2パック(100cc)
パスタ・・・320g
ゆで汁・・・水3リットル+塩30g(大さじ2)
(調理を始める前にゆで汁を温めて用意しておく)
飾り用パセリ・・・適量
作り方:
1.有頭エビの頭と殻を取り、身と分ける. 頭と殻を鍋に入れ、中火にかけて焼く.
2.水気が飛んだら砂糖小さじ1/4を加えて30秒ほど混ぜながら加熱する. ←裏ワザ 糖分を加えることでエビの香りとうまみが増す.
3.オリーブオイル小さじ1とセロリの葉1本分を加え、30秒ほど炒めたら白ワイン200ccと水200ccを加える.
4.煮立ってきたら、木べらなどでエビの頭をつぶす. 味噌が出てスープに溶け出す.
5.7~8分煮たらざるでこす. パスタをゆで始める.
6.出汁を煮ている間に、身のほうは背中側に深さ1cmほど包丁を入れて背開きにし、ワタを取り除く. 白ワイン大さじ1を振り掛け、冷蔵庫に入れておく.
7.5の出汁をフライパンに移し、トマト缶1本分を加えて混ぜる. さらに、パスタゆで時間残り1分になったら、ゆで汁をお玉1杯分と生クリーム100ccをソースに加えて混ぜる.
8.パスタが茹で揚がったら、ざるにあける. ソースにパスタを入れ、絡めたら出来上がり.
パセリを散らして完成~
前菜を食べ終わったタイミングで、テーブルに運びました.
と思ったら・・・
主人が、「あれっ? このエビの中身は??」って.
ひゃあ~忘れてた
私には、なぜかこのエビの身が落とし穴かも??
前にもエビの身を入れ忘れたことがありました.
どの記事だったかな~
というわけで、レシピをもう一度(笑)
7.5の出汁をフライパンに移し、トマト缶1本分を加えて混ぜる. 中火で煮立て、6のエビの身を入れ、30秒ほど煮る. パスタゆで時間残り1分になったら、ゆで汁をお玉1杯分と生クリーム100ccをソースに加えて混ぜる.
8.パスタが茹で揚がったら、ざるにあける. ソースにパスタを入れ、絡めたら出来上がり.
手順写真に、エビの身は写っていませんけどね
完成写真も、気づかずに手を付けてしまったのでエビ無しです.
主人の指摘の後、あわててフライパンでソテーして乗っけました!
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コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
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