月曜日の誕生日メニュー、ラストは海老のクリームパスタです.
海老殻の出汁をしっかりと取り、トマト缶と生クリームを加えて濃厚なソースに仕上げます.

使用するエビですが、私は殻の出汁を取るときには赤海老を選んでいます.
経験上、このエビが美味しい気がするんですよね.
ブラックタイガーで試したことがあるんですが、身は美味しいんだけど、出汁にすると少し臭みが出るように感じだのです.

基本の出汁の取り方はこちらをご覧ください↓

エビのフリット＆エビと卵のリゾット☆エビをプリプリにする裏ワザ


パスタのソース用には、分量を変えて作ります.

これが・・・今回は笑い話のような失敗がありまして
メニューの途中で説明しますね～


＜赤海老のクリームパスタ＞     

材料： 4人分

有頭赤海老・・・１２尾
砂糖・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・小さじ1
セロリの葉・・・1本分
白ワイン・・・200cc（１カップ）＋下ごしらえ用大さじ１
水・・・200cc（１カップ）
トマト缶・・・１本
生クリーム・・・1/2パック（１００ｃｃ）

パスタ・・・320g
ゆで汁・・・水３リットル＋塩30g（大さじ２）
（調理を始める前にゆで汁を温めて用意しておく）

飾り用パセリ・・・適量


作り方：

１．有頭エビの頭と殻を取り、身と分ける.　頭と殻を鍋に入れ、中火にかけて焼く.　

２．水気が飛んだら砂糖小さじ1/4を加えて30秒ほど混ぜながら加熱する.　←裏ワザ  糖分を加えることでエビの香りとうまみが増す.

３．オリーブオイル小さじ1とセロリの葉1本分を加え、30秒ほど炒めたら白ワイン200ccと水200ccを加える.

４．煮立ってきたら、木べらなどでエビの頭をつぶす.　味噌が出てスープに溶け出す.

５．7～8分煮たらざるでこす.　パスタをゆで始める.

６．出汁を煮ている間に、身のほうは背中側に深さ１ｃｍほど包丁を入れて背開きにし、ワタを取り除く.  白ワイン大さじ１を振り掛け、冷蔵庫に入れておく.

７．５の出汁をフライパンに移し、トマト缶１本分を加えて混ぜる.　さらに、パスタゆで時間残り１分になったら、ゆで汁をお玉１杯分と生クリーム100ccをソースに加えて混ぜる.

８．パスタが茹で揚がったら、ざるにあける.　ソースにパスタを入れ、絡めたら出来上がり.

パセリを散らして完成～
前菜を食べ終わったタイミングで、テーブルに運びました.

と思ったら・・・

主人が、「あれっ？　このエビの中身は？？」って.


ひゃあ～忘れてた


私には、なぜかこのエビの身が落とし穴かも？？
前にもエビの身を入れ忘れたことがありました.
どの記事だったかな～


というわけで、レシピをもう一度（笑）

７．５の出汁をフライパンに移し、トマト缶１本分を加えて混ぜる.　中火で煮立て、６のエビの身を入れ、３０秒ほど煮る.　パスタゆで時間残り１分になったら、ゆで汁をお玉１杯分と生クリーム100ccをソースに加えて混ぜる.

８．パスタが茹で揚がったら、ざるにあける.　ソースにパスタを入れ、絡めたら出来上がり.

手順写真に、エビの身は写っていませんけどね
完成写真も、気づかずに手を付けてしまったのでエビ無しです.

主人の指摘の後、あわててフライパンでソテーして乗っけました！