南部焼きは
肉や魚介類などに下味をつけ、
胡麻を全体にまぶしつけて焼いたもの
だそうですが、
そもそも…南部地方
（現在の岩手県と青森県にまたがる地方）が
胡麻の名産地であることから
胡麻を用いた料理を
「南部○○」と言うそうな…。
そんなことで
南部焼きも登場した日の夕食です。
変わり冷や奴 しらすと葱
絹ごし豆腐の上にかけてあるのは
みじん切りのニンニクとしらすを
胡麻油でゆっくり炒め
刻んだ万能葱と醤油を加え、
松の実を散らしたものです。
野菜と冷やし豚しゃぶ
野菜はルッコラ・赤玉葱・ラディッシュ。
しゃぶしゃぶ用豚肉は
表面がゆらゆらする程度の湯で茹でると、
やわらかく仕上がります。
胡麻ドレッシングをかけました。
青柳と胡瓜の酢の物
青柳と言いましても舌切りですが…。
あとは、若布・胡瓜・茗荷。
わさびも添えて、
三杯酢をかけました。
鰆の南部焼き
空豆の胡麻和え
食べやすく切った鰆（さわら）を
表面が白くなるまで焼いておき、
胡麻だれをのせて
焦げ目がつくまで更に焼きます。
私は面倒なので、
魚焼きグリルを使いますが
本来は鰆をクッキングシートにのせ
180℃のオーブンで5分ほど焼きます。
胡麻だれは
すり胡麻・卵黄・味醂・醤油を混ぜた中に
万能葱を加えますが
早くから作っておくと葱から水が出るため
焼く直前に葱を加えます。
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今日も綺麗な料理いっぱいでついつい手が出そう～～
夕べ我が家も、豚しゃぶ（温）でした。
ラディッシュも・・・でもにゃんにゃんさんとは全然違うのです
鰆の南部焼き初めてです。皮目の方にゴマだれを付けて
焼くのですか?
変わり冷や奴 しらすと葱もとっても美味しそうです～～
あっ、昨日の居酒屋さんの冷奴レシピありがとうございました
さっき、ブログを拝見しましたが、てんこ盛りでしたね。
それにしても早起きです。
八木山動物園と自然の家、お天気で良かったですね。お嬢さんの美味しそうなお弁当、サスガかこさん譲りだと思いました。
興味を引いたのがアザミでしたが、これは私も青森に行ってはじめて知りました。お味噌汁に入れるのが美味しくてよく作りましたが、写真のような太いのは見たことがありません。あまりに立派なので驚きました。
しゃぶしゃぶ、私は冷しゃぶでしたが、同じしゃぶしゃぶでニンマリしてしまいました。美味しそうで温かい方が良かったかな？と思いました♪
鰆の南部焼きですが、ほぼ焼いた鰆の皮目に胡麻だれをのせて、更に焼いた物です。胡麻だれをのせるのは皮目の方だけですが、味を少し濃くしているせいか、ちょうど良い仕上がりになります。
貝？
なら、多分好きだなぁ＾＾
盛り付けも料亭並～
ステキング♪
冷奴もトッピングに凝ると飽きんじゃろうねぇ
我が家はネギばっかし（ぷっ）
でも、今夜はちょいさぶで、温のほうがええくらい＾＾；
まだちょっと体調良くないみたいだから養生してね。
あー、運動会があるから休んでもいられないか…。
青柳、貝なんだけど…、いっつも安価な舌切りってとこばっかりで
貝本体は買わないのよね。でも…、ま、これはこれで美味しいし♪
オバマさんのＳＰ、がたいも良いしサングラスも似合って映画の一コマみたいに格好良かった。
岩国だったから「オー、ヤマグチ」って、なんか嬉しかった♪
寒かったり暑かったり…、風邪気をつけてね。