＜作り方＞

１、白滝は、食べやすい長さに切りさっと湯がいておく。白菜・豆腐は食べやすい大きさに切る。春菊は５cmに切り、茸は小房に分ける

２、ネギは１㎝幅に斜め切りする。小鍋に割り下の材料をいれ、ひと煮立ちしておく。

３、鉄鍋に牛脂を溶かし、ネギ１．５本分をじっくり焼く。両面に焦げ目がついたら、牛肉入れる。※ポイント参照

４、軽く色が変わったところで、割り下と他の材料を入れ、具材に火が通ったらできあがり。

＜コツ・ポイント＞
肉そのものを味わう食べ方：
３で肉を焼いた際に、肉に直接少量の砂糖（分量外）を振り、素早く醤油（分量外）を入れ、煮絡めて食べるのもお薦めです。

割り下：
市販品よりも薄味、甘さ控えめです。
こってり甘辛味が好みの場合は、水を200ｃｃ、砂糖を大さじ４に変更して加減下さい。