カレー探偵、やみちゃんです。
やみ「♪ レッサム フィリリ~
レッサム フィリリ~
ウーデラ ジョンネ~ダーダマ バンジャン
レッサム フィリリ~」
ナマステ~
サンチャイフヌフンチャ?(お元気ですか?)
今回の随筆は、2018年7月16日に開催された、富山ネパール文化交流協会さん主催
『第3回 ダルマ・ラマ会長とネパール料理をつくって味わう会』
の参加レポートです。
私、三年連続で調理から参加させていただきました~!
・或る日の成美公民館(高岡市大坪町)
気温が40度に迫ろうかという酷暑の海の日。
そういえば第1回、第2回のときはバケツをひっくり返したかのようなドシャ降りでした。
それこそ猫と犬が空から降ってくるかのような。。
こんなカンカン照りは初めてです!
会場は高岡市の成美公民館(大坪町)。
午前の部は有志が集まり、ダルマ・ラマ会長のもと、皆でネパール料理を作りました。
参加者には顔見知りのカレー仲間さんも多く、プロやセミプロの方もちらほら。
食材の1つ、ダニヤです。
小松菜農家でもあるダルマ会長が『tutti』で栽培された自慢の品ですよ。
ダルマ会長(近影)。
まずはスパイスの説明を受けました。
加賀の太キュウリの切り方指南。
真ん中のように切りましょう。
野菜チームはひたすら切る、刻む。
たくさんの新鮮な野菜を使用しました。
こちらはマトンカレー用のレッグスライス肉。
一口大にカットです。
新聞社の取材もありました。
交流会の目的や、料理の説明などをするダルマ会長。
綺麗な輪にするのは技術的にかなり難しいんです。
◆動画 「シェルロティ製作風景」
↑ 動画で製作風景を要チェック!
これがあらかじめ準備されていたシェルロティの生地です。
米粉に牛乳などを練りこんであります。
まぜまぜしてなめらかーに調整します。
完成図。
美しい。。
なお、シェルロティではなく大量の天かすを量産していた参加者さんも。。ぶわ。(※それぐらい難しい)
こちらはサビタさんが製作総指揮をとってネワール族の伝統的お菓子【ヨマリ】を作成中。
米粉を練りまくります。
中に詰めるゴマ餡づくりも同時進行で。
こちらは大量の黒ゴマを炒ってから、黒糖とミキシングです。
教えを請う人人。
米粉の生地を手で成形していきます。
中央に窪みをつくり、中に餡を詰めて、、
穴を閉じていきます。
ローソクのような、ピーマンのような謎のかたち。
サビタさんによれば形には特に決まりは無く、三角形とかでもいいそうです。
蒸し器で蒸しあげたら完成!
マトンカレーの製作総指揮は、数ヶ月前に来日したばかりだという、タパさん。
タマネギが後入れ方式なのが興味深かったです。
高温で一気に調理するときの技法なのだとか。
ジンジャー&ガーリックはさらに後から投入。
トマトを入れ煮込みます。
ダニヤを散らせば完成!!
友情出演、サントス君。
チキンカレーの部の製作総指揮は・・・
えっ?
で、殿下隊長??
(中略)
さすがは隊長さんですね!
あっというまにチキンカレーが完成です!
大根(ムラ)だけでなく、太キュウリもニンジンも入った豪華版!
パウダースパイス各種に、塩、白ゴマがガン入り。
製作総指揮は、ダルマ会長です!
レモン搾りが炸裂中!
焦がしメティーが良い香り!
トマトピューレを大量投入し、、
パウダースパイス各種を投入してマサラ(カレーの素)を作ります。
そこへ下茹でしたチャナをぶち込みます!
味を整えたら完成!
タパさん製作総指揮のジャガイモとキャベツのおかずです。
これ、タパさんの家に伝わる伝統料理だそうで、ダルマ会長は作り方を知らないんだとか。
別のフライパンでカレー風のものをつくり、、
豪快にミキシング!
ミキシングなう。
富山県ではネパールからの留学生のみなさんも増えています。
以上、
プラウも炊き上がり、予定通り完成です!
隣りの会場に移動して、ダルマ会長の挨拶が始まりました。
料理もずらり。
素晴らしい!!
・美しき盛り付け例
イミズスタン葉っぱ隊の殿下隊長がいる手前、『葉っぱプレート』の使用は欠かせませんね。
でも、バナナリーフってネパールには関係あったかな??
うん、そんなことは気にしない。
(※そもそもカトリ(小皿)を乗せまくりでバナナプレート感、よわっ)
60名近い参加者の皆さんと一緒に美味しく楽しくいただきました!!
◆動画 「レッサム・フィリリ」
↑動画を観ながらみんなで一緒に歌いましょう!
最後の〆は、やっぱりこれですね。
アスビル・タマンさんと一緒に歌い、踊りました。
とても和やかで有意義な交流ができました。
***
今年は3回目ということもあり、顔見知りや友人が増え、より深くお互いを知ることが出来たように思います。
このような素晴らしいイベントに参加させていただき、感謝します。
ダンニャバード。
※参考リンク
富山ネパール文化交流協会
http://toyama-nepal.org/
https://www.facebook.com/ToyamaNepalCultureExchangeAssociation/
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