季節の変わり目

ここ最近

すっかり寒くなりましたね

うどんの塩度も

12.5%→12.2%→

最近は12%に下げました

うどんに飲ます水の量は変えず

塩の調整で

ベストの状態に

もっていってます

自分がベストにしている

コンディションは

柔らかいのに

打ち付けて伸ばしていくうちに

締まり

弾力がある生地

最高の状態で

茹で上がったうどんは

表面がとにかく

つるつる

もちもちの食感

そして小麦の味が広がる

季節の変わり目は毎日の結果で

次の日に微調整しながら

探ってます

思うように出来たらとても

うれしい。

80円食堂もよろしくお願いします！