こんばんは
翌日になっても柔らかいパン作り
ブレッド講師の平野宏子です。
少しずつ暑さから解放されていくようですね
船橋教室は、今日からレッスンが開講されました。
今日はN先生の初級でしたので、私のレッスンは
明後日からです。かなりレッスンをお休みしてしま
いましたから、少しずつペースを戻していきたいと
思います
さて、重要知識の続きです。
一粒の小麦には、胚乳・胚芽・表皮があります。
理科で習ったことがあるはずですが、覚えていま
すか
【小麦胚芽】
一粒の小麦の中で２％を占めています。
脂質・たんぱく質・ミネラル・ビタミン等の栄養素が
豊富に含まれています。
Angeのメニューでは、胚芽ブレッドがあります。
２～３日はふわっふわですので、サンドイッチにとっ
てもオススメです
【全粒粉】
小麦全部を挽いたものが全粒粉です。
胚芽が２％・小麦粉となる胚乳が８３％・表皮が１５％
を占めています。
【グラハム粉】
グラハム粉というのは全粒粉の一種です。
入っているものは同じなのですが、胚乳・胚芽・表皮
を分けてから、胚乳は小麦粉のように細かく挽き、
胚芽と表皮は粗挽きにしています。
少し全粒粉より粗くてザラザラしているため、グルテ
ンが繋がりにくく見極めが難しいです。
今日はここまでにしましょう
９月９日１３時 船橋教室体験レッスン 残席１名
８月２９日１３時 苺ミルクブレッド（C1）入りました。
大阪教室（9/11、9/12）ご予約状況はこちら⇒★★★
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