難しい配合の生地をベストな水分で捏ね上げる

こんにちは。

 

 

パン教室講師の平野宏子です。

今日は上級レッスンで、ちょうど通信上級クラスと同じメニューでした。なので、成形は動画を見てもらい、デモをしない分生徒さんが全部の生地で成形を練習することができました

この生地は、強力粉に薄力粉が20%程入り、卵が入らず豆乳が一部仕込み水になっています。

このような特別な配合は、水分を多くしつつ生地を傷めないように捏ね上げるのが難しいです。

今日は、お二人の生徒さんに加水をお任せしてみることにしました。入れ過ぎるとグルテンが弱くなってしまうので、失敗は避けたいですが・・・。

「ちょうどいいと思うところでSTOPして見せてください」と言うと、慣れてるお二人はどんどん加水にチャレンジしていました。

生地の様子を見つめていると、いい感じになってきたっぽいなぁ〜と思っていたYさんが声をかけてきました。私が右手で触ってみると、ピタリでした

そう言えば、Yさん水分の見極めが私と合ってきたと最近感じていました。

NさんがSTOPしました。右手で触ってみると、おっと  危ない。あと小小さじ一杯入れたらOUTでした。ギリギリ張るかなという感じがしました。傷めないこねができれば大丈夫かも・・といった感じ。ベテランのNさんに期待しました。台にはりつきやすい生地状態だったので、コツをお教えしてこねてもらいました。 なんとか返せています  ８割で確認をしてみると   グルテンがしっかり張れています。もう大丈夫   あとは仕上げよろしくといったところで一安心。

今日はお二人にとってもいいチャレンジレッスンになったと思います。加水にもこねにも自信を持ってくださいね

午後のカマンベールノアです。

間違いなく美味しいです。

今日もブログをご覧いただきまして、どうもありがとうございました。