こんばんは。
『イースト&無添加で２～３日経っても温めずにふわふわパン作り』
千葉県船橋市・大阪・通信講座レッスン
パン教室講師の平野宏子です。
只今7/20(体験)・7/21(初級)開催の大阪教室お申し込み受付中です。今年度の通信講座体験＆初級レッスンはまだ間に合います。ようやく梅雨らしいお天気になってきましたね
レッスンにお越しくださる生徒さんたちは大変だと思いますが、雨が降らないと水不足になってみんなが困ることになりますから、感謝なことだと思うようにしています
レッスンにお越しくださる生徒さんたちは大変だと思いますが、雨が降らないと水不足になってみんなが困ることになりますから、感謝なことだと思うようにしています今日は、昨日のレッスンでの学びについて書きますね。
昨日はYさんとHさんの２コマレッスンでした。バタートップとミルクハースを午前と午後でご予約くださいましたので、別々のレッスンでもいいし、同時レッスンでも、お好きなレッスン法でお選びくださいと言いました。お二人で話し合って同時レッスン(交互に作業を進めます)をすることになりました。
この選択が、結果的にはとてもいいレッスンとなりました。
少し前にブログに書いた、胚芽ブレッドを克服したHさん。今は食パンで少しお悩みのようでした。食パンは型に入れて発酵させますので、発酵の大きさの問題はほとんど考えられません。なので、『こね』に自信が持てるようにして差し上げたいなと思いました。
ちょうどミルクハースが食パンの配合に近いんです。仕込み水の違いはありますが、同じくらいの加水感覚でこねていいので、タイミングのいいレッスンメニューでした。
Hさんのこねの改善点は、一回の伸ばしの中で広範囲に薄く伸ばすこと(手で伸ばすというより体をのせるようにしてのばすと必然的に薄くなる)と、生地に負担をかけないようにたたきごねをすることに重点を置いてレッスンしました。
これが完璧にできる方は非常に少ないものです。特にたたき方は難しいです。ただたたけばいいというものでもなく、やり方がうまくないとたたけばたたくほど生地を傷めてしまう場合があります。
レッスンでは、こねはあっという間に進んでしまうので、一緒に練習しててもできるようになるまで見て差し上げることができないのです。ですが、昨日はミルクハースがこね終わった後ですぐにバタートップのこねでもたたきを入れることができたので、Hさんの手が上手なたたき方をつかむことができました
このカッコいいバタートップを。
Hさん、画像掲載のお許しありがとうございます。
私も一緒にこねましたので、今朝は朝食にミルクハースオープンサンドを食べてきました
写真はプライベートブログをご覧ください。こちらからご覧になれます
そうそう、今日は土曜クラスだったのですが、午後の初級レッスンでは、私のデモパンを買えるならいつも買いたいと嬉しいことを言ってくれていました
中級以上のレッスンでは、こちらからデモパン買いますか
とは聞きませんよ 押し売りはしたくないから。でも、今日の生徒さんが、うちの息子たちが食べるのを気遣ってくださっていたので言いますが、レッスンでのデモパンは基本的には生徒さんが優先ですからご遠慮なさらずに欲しい方はお声掛けくださいね
とは聞きませんよ 押し売りはしたくないから。でも、今日の生徒さんが、うちの息子たちが食べるのを気遣ってくださっていたので言いますが、レッスンでのデモパンは基本的には生徒さんが優先ですからご遠慮なさらずに欲しい方はお声掛けくださいね今日の午前レッスンは、カンパーニュと塩パンでしたが残念ながら写真忘れ
午後の初級だけ写真撮らせていただきました。
切り込みがガッツリ開くのは、こねと巻きの締め方がポイントだと説明してましたので、オーブンから出した生地を見てみんなホッとしていました
今夜は、明日の教会用のスコーンを焼きます。
７月の体験レッスン日は7/3・7/10・7/14です。８月の体験レッスンはございません。よろしくお願いいたします。通信体験レッスンのご案内
７／１６〜開講予定の通信初級クラスに向けて、体験レッスン(コーンマヨブレッド)を開講中です。明日になっても柔らかいパンのこね方を、動画を使って学んでいただけます。詳細はこちらから
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