生地をこねる前に湿度を気にしていますか？

こんにちは。

『イースト&無添加で２～３日経っても温めずにふわふわパン作り』

千葉県船橋市・大阪・通信講座レッスン

パン教室講師の平野宏子です。

先週のレッスン日の中で、湿度が７０%の日がありました。

簡単な温湿度計なんですけど、結構役に立っています

正確な数字でなくても、低め・普通・高めくらいの感覚で対応できています。

私のレッスンでは、毎回スタートの水量を決めています。本やネット上のレシピでは決まった水量になっていますが、いつも同じ食感の安定したパン作りのためには(２〜３日経っても柔らかいパン作りなので)、最終的な水量は毎回変化するのです。そのため、最初のスタート量を決める上で、毎回ではありませんが、迷った時に湿度計を見て考えます。

パン屋さんの作る量は大量なので、誰もが作れるように、何事も正確な数字に頼らなければ美味しいパンにはならないという考え方があるかと思います。なので、パン職人の先生に習われている方は、気温・湿度・材料の温度・捏ね上げ温度・それらによる発酵の温度及び時間・・・・等、結構細かく学ぶ内容が多いことと思います。

ただ私のパン作りでは、バターの状態と、水と卵の温度だけ注意して最初に準備し、あとはその生地による水量を調節すればいいだけです。

その後は感触と手技と見極めで作り上げますが、毎回同じ食感の仕上がりで、ふわふわパンであれば明日も明後日も明明後日も美味しく食べられます。

つまり、家庭製パンはある程度の知識と技術を身につけてしまえば、意外にシンプルで楽に作ることができるのです。

『ある程度の知識と技術』

これが大事なんですけどね