こんばんは。
『イースト&無添加で２～３日経っても温めずにふわふわパン作り』
千葉県船橋市・大阪・通信講座レッスン
パン教室講師の平野宏子です。
パンに練り込むバターの柔らかさにこだわっていますか
『バターを室温に戻す』の室温は何度でもOKなのでしょうか
文章で書くと何となく曖昧です。ですから、生徒さんには実際に触ってもらい、毎回お互いに確認しています。少しでも柔らか過ぎてしまうと、生地が油っぽくなり水分でだれてしまい、更には生地の伸展性をよくする効果は弱まるので生地の伸びが悪く、釜伸びにも影響すると思います。
バターの柔らかさはレンジで調節しています。溶けないように200wで、直置きすると溶けますから、プリンカップ等の器に入れます。時間は切った厚みによるので、少ない時間から延長していきます。
ここでちょうどいいかたさになったとしても、馴染ませの作業で溶かしてしまうこともあります。手の温かい人が直接バターに触れるとあっという間に溶けてきます。馴染ませに時間をかけるのもNGです。
冬だからと油断しないで、手早く馴染ませましょう
午前フリークラスOさんのノアレザン。
I さんとKさんのカスタードツイストは、焼き上がりが午後クラスとかぶっていたので撮れませんでした。
その時、教室の狭い部屋に８名もいました
お熱が出てお休みだったSさん。いつも面白いSさんがいなくて寂しかったです。早くよくなりますようにお祈りします
午後は中級の食パンレッスンでした。
シンプルなパンですが、水分とバターとこねのパーフェクトを目指してください
土曜クラスの皆様、どうもありがとうございました
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