築地まぐろ屋３代目　豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

今日から６月！
嫌な嫌な？？梅雨の時期ですね～（＞＜）
気候的には湿気が多く、蒸し暑く！というイメージですが、
マグロは近海物が定置網、旋網と数も出てくる季節！！

昨日の昼前時点では
「明日は少ないよ」
と聞いていた定置網もふたを開けてみれば大船渡や日本海で島根、京都舞鶴、
佐渡島と各地での本数はあまり多くはないものの、全体を見ればそこそこの数。
それに塩釜、気仙沼といったところの旋網がけっこうあり、またニュージーランドの
天然インド、数本ですがニュージーのマグロもあったので、セリ場全体で見れば
やっぱり数はあります。

それに引き換えて、メバチは少ないですね～

まぁ魚の格にして、今一番高いのが何と養殖の本マグロ（汗）
世間的には意外と思う方が多いかと思いますが、今では養殖物は完全に別ジャンル。
やはり一度養殖に慣れてしまうと天然物の脂では満足できず、今では
「養殖じゃなきゃダメ！！」
というお得意様も多いんです。
未だに
「うちは天然しか使わないよ」
という方もいらっしゃいますが、その一方で
『養殖じゃなきゃダメ』
と言われる時代がくるとは・・・当時は想像すらできませんでしたね～

養殖物は相場が上がることはあっても、一定より下がることはまずないので
天然物のように、数が多いと一気に下がる。
という事もありません。。

なので今の天然物のように大捕りで数があると天然本マグロ（しかも近海）のほうが
値が安くなっちゃったりしちゃうんですよね～


でもだからと言って品物が悪いという事は全くなく・・・





むしろ良いと思います（＾＾；；）
塩釜産の旋網マグロ・・・周りの仲買さんは結構ヤケ喰らっていると話を聞きますが、
私は今のところはまだ１本も・・・・（＾＾）
今日仕入れた塩釜旋網・・・そろそろかなぁ～～（大汗）