ヤマサさんの「おいしいしょうゆ研究部」
第2回目講義に参加しました
2回目は香りについてのお話
香りって違いを言葉にするのが難しい
まずはもろみの香りの違い。
仕込み直後と熟成途中、そして完熟のものと
3種類の香りの違いを比べました。
仕込み直後は穀物っぽい香りが・・・
熟成途中はツンとした香り
熟成したものはまろやかな香りでした。
こちらは比べるとわかりやすかったです
熟成には微生物が大きくかかわっているのですが
その種類などによっても香りは違うんですって。
そして、このもろみを目の前で絞って
しぼりたてをいただいちゃいました
ぽたぽた落ちてくる醤油がとってもきれい～
しぼりたてをいただく機会なんて
なかなかないですよね～
色や香り、味の違いが面白かったです。
続いては酸化について
お醤油って酸化すると美味しくないですよね
でも、我が家のお醤油はきっと酸化してます
食べ比べしていないので
違いを実感していないだけで
醤油を1本使い切るころには
きっと酸化してると思うんです
そんなお醤油の違いを実感できるように
美味しいマグロで食べ比べ～
濃い口しょうゆと、減塩醤油、酸化した醤油
で食べ比べました。
減塩醤油でお刺身を始めていただいたのですが
美味しいんです
でも、これはヤマサ減塩しょうゆだから美味しいんです～。
何となく減塩醤油は美味しさがあまり・・・と思っていたのですが
それが全然そうではなくてびっくり。
これなら減塩醤油を使いたいなと思いました。
そうそう、酸化したお醤油ですが
せっかくのお刺身が・・・
美味しく頂くには美味しいお醤油で
そして最後は
醤油の香りとペアリング～
香りも色んな香りが混ざり合わさって出来ているので
表現がとっても難しくて
何となく違いはわかったのに、何て言ったらいいんだか
でも香りの表現の仕方を色々聞きながらだと
とてもわかりやすかったです
今回もお醤油をいただきました。
さらに、お醤油を注ぐと浮き上がって3Dに見える醤油皿も
これはヤマサさんの
「クリエイティブの一滴 コンテスト」で
投票、シェアすると抽選で当たるんです。
面白い～と思ってコンテストに参加した後に
いただけたので、とっても嬉しかったです
さて、今回も香りの宿題～
色んなお料理で香りの違いを楽しみたいと思います
楽しい時間が過ごせてよかったです。
ありがとうございました
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