発酵食品は数多い、しかしどのくらいの発酵食品を活用しているか。本書を読んでみてあらためて気付かされた、ほとんど毎食食べていることを。
最近は話題になっている、人気の発酵食品、麹／酒粕。もともと日本人なら大好きな、大豆と野菜の発酵食品である納豆と各種漬物。日本の伝統調味料、しょうゆ／みそ／酢／みりん。朝食とワインのお供、ヨーグルト／チーズそして発酵バター／パン。その他にもある魚と肉の発酵食品である魚醤、すし、かつお節、その他の魚の発酵食品。肉の発酵食品であるサラミ、ハムなど。
種類の解説とともに詳しく書かれている作り方にしたがって、早速作ってみたのは万能醤油ダレ。薄口醤油にネギ、生姜、にんにく、これは餃子のタレや焼肉のタレ、作り置きしておけば色々使えそう。それにキムチにんにく、これもいける。
その他に我が家で手作りしているのは、朝食用パン、豆乳ヨーグルト、醤油麹に塩麹。最近ハマっているのはパンに塩麹と甘酒を少々入れる、そうするとコクの深いパンができる。おいしくて、例外なく味が深まる。煮物、特に煮魚に塩麹はほぼ万能。ちょっとした生活の楽しみです。
