あっさりしていて、トマト好きにおすすめの麻婆茄子です。

 ●材料●

茄子：２本

トマト：１個

にんにく：１片

しょうが：１片

赤唐辛子：１／２～１本

サラダ油：適量

Ａ｛豆板醤：小１／２、甜麺醤：大１、酒：大２、醤油：大２、砂糖：小１、中華スープ：１００ｍｌ｝

 

●作り方● 

１．茄子は斜めに切込みを入れ、乱切りにし、

　　トマトはザク切りし、にんにく、しょうがはすりおろし、

　　赤唐辛子は小口切りする。

２．フライパンに５ｍｍ高さ程度にサラダ油を熱し、

　　茄子を炒め揚げし、余分な油を取る。

３．２ににんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、

　　Ａを加えて火を通しトマトを入れて絡めて盛り付ける。

 

ポイント

●あっさり仕上げたいので、甜麺醤は少なめで、片栗粉でとろみをつけずに仕上げました。

　こってりにしたかったら、甜麺醤を多めにし、片栗粉でとろみをつけるとよいでしょう。

 

（時吉真由美）