『札幌ラーメンは市民レベルで進化する。』

札幌イタリアンラーメンを作って見たんですが今日は粉チーズがなくクラフトモッツアレラを使ったらイマイチ。
味の足し算で足りないのは。。。オリーブオイルは足したし。。
エビ粉　ガーリックオイル　パルメザンチーズ　ベーコン
案外魚醤なんか良いのかも。
イタリアントマトの酸味があっても味噌味に負けるので足すとしたら。。。ううむ。。悩む

※）イタリアンホールトマトは絶対に瓶詰めが良いです。

「札幌けらあん」

などトマトラーメンの老舗では、これを醤油味でやってのけているのがやはり凄いよねえ。