元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』

～旬の食材を食べて健康になろう～

こんにちは、辻山です！！

鮭の身は赤い色をしていますが、
実は白身魚に分類されます。

身が赤いのはアスタキサンチンという
色素によるもので赤身魚には含まれません。

これは鮭のエサであるオキアミなどの
色素が関係していると言われています。

マグロなど赤身魚は火を通すと白っぽく
なりますが、鮭はそれほど白くならず、
赤い色のままなのはこのためです。

日本で獲れる鮭のほとんどが白鮭ですが、
獲れる場所や時期によって呼び名が変わります。

その今が旬の秋鮭を使った料理を紹介します♪

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●○第72回は、旬の秋鮭を使った
『秋鮭の酒粕煮』を紹介します○●
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鮭は必須アミノ酸が豊富でバランス良く
含んでいる質の良いタンパク質です！

肉類に比べてカルシウムが多く含まれていて
育ち盛りの子供にとってカルシウムは、
骨や歯の原料になる大切な栄養素です。

その他ビタミンＤ、Ｅ、B12が多いのが特徴で、
ビタミンＤはカルシウムの吸収を助ける働きが
あります。

カルシウムとビタミンＤを豊富に含むサケは、
栄養的にもバランスの良い食材といえます。

［ 材料 ］　３～４人前

秋鮭(甘塩) ４切れ　大根 1/3本　人参 １本

ゴボウ 1/2本　酒粕 100ｇ　ぬるま湯１カップ

水３カップ　本だし 大さじ１　長ネギ 適量

Ａ…みりん 大さじ３　塩小さじ1/3
　　 しょう油 大さじ２

( 目安：大さじ１→ 15ｇ、小さじ１→ 5ｇ )

［ 作り方 ］

酒粕は小さくちぎり、
ぬるま湯に３０分以上つけて置く。

大根は皮をむき２～３ｃｍの輪切りにして
さらに半分に切り、下茹でする。

人参、ゴボウは乱切りにして、
ゴボウは酢水につけてアクを抜く。

サケは半分に切り、熱湯を回しかけ
臭みとウロコを取る。

長ネギは小口切りにしておく。

鍋に、ゴボウ、大根、人参、水、本だしを入れ
落としフタをして火にかける。

沸いたら弱火にして４０～５０分煮る。

酒粕は木べらでよく混ぜ、鍋から煮汁を
少し取って加えペースト状にする。

ある程度野菜に火が通ったら、調味料Ａ、
サケ、酒粕を加え更に１０分ほど煮込む。

器にもり、長ネギをちらし出来上がりです！！

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