元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
~旬の食材を食べて健康になろう~
こんにちは、辻山です!!
ニワトリは歯がないため胃袋の中にある
砂嚢(さのう)と呼ばれる部分で食べ物と
一緒に飲み込んだ砂で、食べ物を細かく
砕きます。
その内臓が、砂肝と呼ばれる部位です。
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●○第150回は、新鮮な砂肝を使って
『 砂肝のピリ辛炒め』を紹介します○●
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砂肝は、低脂肪で低カロリーで
タンパク質のほか葉酸やビタミンB12や
骨からカルシウムの排出を抑えてくれる
ビタミンKを多く含んでいます。
[ 材料 ] 2~3人前
砂肝 300g にんにく(スライス) 1片
酒・塩・片栗粉・ゴマ油 適量
もやし1袋 ニラ1束 ゴマ油 大さじ1
A…豆板醤・砂糖・酒 各小さじ1
醤油・オイスターソース 各大さじ1
(目安:大さじ1→ 15g、小さじ1→ 5g)
[ 作り方 ]
砂肝は白くて硬い膜の部分を包丁で
そぎ落とし、さらに半分に切ります。
ボールに砂肝を入れ、酒・塩少々を加え
からめる。さらに片栗粉・ゴマ油も少々
加えて、よくもみ込む。
(白くて硬い膜の部分も同様にもみ込んで
フライパンでカリカリに焼きおつまみに)
もやしとニラはそれぞれサッと洗って
切っておく。
フライパンにゴマ油、にんにくを入れて
火にかけ香りがたったら、砂肝を入れる。
砂肝を炒め色が変わったら、調味料Aに
もやし・ニラの順に入れて炒めていく。
全体的にからまったら、器に盛り
お好みで白ゴマをふりかける。
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●○ 次回の健康情報は ○●
●○『健康寿命②』をお伝えします○●
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