ぬか炊き ってご存知ですか?
今、とっても美味しい「イワシ」や、「鯖」 また 「バカ貝」などを
ぬか漬けに使った糠を使って、柔らかく臭みをなくして炊いた
美味しい、北九州の郷土料理のことなんです♪ 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
これは、そのぬか炊きを、鶏もも肉で作った
2014年にブログアップした時の画像です♪
くさみもなくって、と~っても美味しかったんですけどね♪
なぜ、この話なのかと言うと
昨日、お届け物の用事があって、うふふママの所に行ったのですが
珍しく空いていたので、ダーリンと二人で、お食事をして帰ることに♪
ここで、突き出しに出た、イワシの韓国炊き からの 「ぬか炊き」の話になった訳なんです。
・ママ特性ポテトサラダ お芋を潰しきらずに、お酢を加えた美味しいポテサラ
・いわしの韓国炊き 甘辛ピリ辛のクセになる美味しさ!骨も柔らか
・とびきり辛いめんたいこ 崩れ明太子に唐辛子タレをプラスで、かなりの旨辛さ!
「なぁ、○○○ちゃん(私の名前)
あんたとこ、イワシどないして炊く~?
なんか他に美味しい炊き方ある?」byうふふママ
(北九州の美味しい煮方で、ぬか炊き って言うのんがあるんやけど
お酒呑む人とか、美腸を目指してお肌ツルツルになりたい人なんかに、ええねんよ~)
「えっ? ヌカって、あの、米ヌカのヌカか?
あんなん、ボソボソして食べられへんやろ?( ̄□ ̄;)!!」byうふふママ
「そりゃぁママ、ヌカそのままやったら、アカンけど、
ぬか漬けにしたヌカを使うんや(^^)
なかなか旨いもんやで」byダーリン
(そうそう(^^) ヌカ がいい味出してくれるから♪)
うちも、仕事でよく行っていた、北九州の個人居酒屋のママさんに教えてもらって
何度も、イワシのぬか炊き を作っていたのですが
乳酸のチカラと、ゆっくりと炊くことで骨まで柔らかく食べられるのと
ヌカ味噌のアミノ酸や、有機酸の旨味、 独特の香りで魚の臭みが抑えられるのと
酸化しづらくなって、持ちがいい ので、タップリ作って、ゆっくり食べました。
パソコンにウイルスが入った時に、その画像は失ってしまいましたが
鶏肉を、ぬか炊きした時の画像が残っていたので、
お話のついでに、ぬか炊きのご紹介をと思ったわけなんです♪
では、現実の話に戻って
ダーリンがどうしても食べたいと
ベタッとしないチヂミで、表面がカリッとしているので、
ママの焼くチヂミのファンは多いんです♪
「ママぁ、チヂミに乗っけるから、キムチもちょうだいや~」byダーリン
「はいはい、ボクちゃん(^^)
そんで?新しいのがええの?古漬けがええの?」byうふふママ
「古漬け~。ちょっと酸っぱいぐらいのんがええわ」byダーリン
(ボクちゃんって呼ばれたことには、もう突っ込まないのね?(^艸^)
ほんと、実家に帰ってきてお姉さんに、なんかオネダリしてる弟みたい)
塩分控えめで、美味しいんですよ~(^^)
それからの話の流れで、 ママが作ってくれた
いわゆる、納豆チゲ です。
お野菜たっぷりに、鶏ガラのベーススープ、キムチ、納豆
そして、うふふママ流は、お肉は使わずに
ハモがたぁ~っぷり入っています♪
美味しそうでしょ~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
優しい、体が喜ぶ味で、ピリ辛! 納豆の豆の味がとってもよくわかって美容食!
(* ̄Oノ ̄*) でもね
ここだけの話、 と~っても納豆臭いんです (≧∇≦:)d
(普通のパックの納豆を開けた時の臭みを、「1なっとう」 とすると
「18なっとう」 くらいの臭みです (≧∇≦)きゃぁ~)
「空いてる時でよかったわ~、そやなかったら、他のお客さんに
臭くってごめんなさい って、
あやまらなぁ あかんわなぁ~(≧∇≦)」byうふふママ
「( ̄_ ̄ i) ママが作ったんやろ・・・・
自分で作って、なに笑ってんねんな」byダーリン
(納豆チゲを作り終わったママは、 消臭アロマを焚きはじめました(≧∇≦:))
いい組み合わせで、とっても美味しい♪
(食べるまでは、臭さが気になりますが、食べてしまうと、それも美味しさが勝つので♪)
っで! さっきの冒頭写真の、 『鶏ももにぬか炊き』 の作り方!
・ぬかどこ、大さじ1.5 よく馴染んだ糠で、酸っぱくなってたほうが美味しいかもです。
両方を、鍋に入れて溶いて
・醤油、大さじ2
・三温糖、大さじ2
を入れて、軽く煮立って来たら
竹串が力を入れないでも、スッと入るほどになります ('-^*)/
菜箸で挟んで力を入れてしまうと、崩れてしまうので
一番しっかりしているところを、竹串で刺して ゆっくりと取り出して
これはできたてで、お箸でもホロホロ崩れる感じでしたが
糠の口当たりも気にならず、とっても美味しいんです。
冷蔵庫で冷やすと、鶏のゼラチン質がしっかりして薄く包丁で切ることもできて
また違った味わいの美味しさになります。
ヌカのチカラで、余分な脂分も落ちて、とってもヘルシ~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
腸もきれいになるし、美味しいし!
鶏を炊くのは、私のオリジナルですが
北九州の知恵!
素晴らしい♪ (人´∀`*).。:*+゜゜+*:.。.*:+☆
ぬか漬けをされてらっしゃる方、糠の追加の時のタイミングとか
酸味が出てきた糠があったら、ぜひなさってみてくださいね♪
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鰯のぬか炊きのレシピ
・頭と内臓を取り除いたイワシを、よく洗って、お酢を入れたお湯で茹でこぼし
・ゆるい流水でさらして臭みを抜いて
・鍋に、しょうゆ、みりん、とうがらし、山椒の実 などを好みの分量で入れて
・ぬか漬けの糠を入れて、イワシを並べてゆるい火にかけて、一旦沸騰したら火を止めて
・予熱を下げないように、8時間ほど置いて
・一旦イワシだけを抜いて、煮汁を煮詰めて、イワシを元に戻す。
・そのまま冷まして、仕上がり。
(糠を入れるタイミングは、その過程独自のタイミングがあるので、この限りではありません。)
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今日も健康に感謝して!
良い一日でありますように。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
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