鱈と白菜って合うのよね～ :*:・(￣∀￣)・:*:
お鍋にしても、こうしてソテー系のお料理にしても美味しい冬の味わい
頂いた冷凍の鱈で
白菜と鱈の粒マスタード～
軽い粒マスタードの酸味が白菜の甘味と鱈の旨味と良く合って
日本酒でもビールでも白ワインでもとってもよく合います。
今住んでいる京都『亀岡』というところは、霧のとっても多い所で
そのせいなのか、地元産のお野菜がとっても甘くって美味しいんです。 ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
特に白菜なんて、葉っぱ1枚丸ごとバリバリ食べたいほど柔らかくって甘くって♪
それで、いつもお世話になっているうふふママ に 亀岡の野菜を食べさせたくって
用事のついででしたけれど持っていったら、お返しに
頂いちゃった鱈！（≧∇≦）
冷凍の半身フィレを、全部で6本頂いたのですが
冷凍庫が満杯で（＾＾：）２本だけ すぐに使うことになりました。
・冷凍鱈フィレ、２本 流水で洗って氷を落として
鱈ってね、皆さんもご存知の通りに深海魚！
深海の水圧と海水の浸透圧に耐えられるためにトリメチルアミンオキシド って言う
物質を身の中に持っているのですが、これが腐敗に向かって進んでいく時に出る臭いが
トリメチルアミンという、いわゆるあの鱈のなんとも言えない生臭い臭いなわけです。
凍っていたものを流水で洗うと、この臭がしてきます。σ(^_^;)
鱈にはつきもののこの臭い！ このまま調理してしまうと
お魚の臭みの苦手なダーリンなんかは、全く食べることができませんσ(^_^;)
なので、ここで登場！
使いやすいようにテーブル用の小ポットに入れて使っていますが
鱈の皮の面、身の面全体に両面にふりかけて
フライパンに
・オリーブオイル、大さじ１
・イヤシロソルトをして食べやすい大きさに切った鱈
を皮の面から入れて、中火の強火で軽く焼き色が入るまでフタをしないで焼いて
ひっくり返して身の面も焼きます。
ひっくり返したら、火加減は中火に落として焼きを続け
その間に白菜の準備！
・白菜葉っぱ、５枚
５cmていどのざく切りにして
焼いていた鱈に覆い被せ
フタをして中火の弱火に火加減を下げて７分蒸し焼き状態にします。
７分経ったらフタを開けて
・粒マスタード、大さじ１
を、数カ所に分けて入れて再びフタをして中火の弱火で５分蒸し焼き状態にします。
５分経ったら、だいぶ白菜から水分が出ますので、その水分で粒マスタードを溶いて
全体に絡めてから
鱈だけ先にお皿に盛り付けて
残りの白菜と煮汁に
・コショウ、３フリ
・味の素、２フリ
して、半量程度の水分に煮詰めて
お皿に盛り付けていた鱈の上にかけて
・ピンクペッパーを散らします
生クリームの有るお宅は、この上に生クリームをかけても美味しいのですが
σ(^_^;) うちの生クリームは賞味期限切れになっていました・・・・。
なので、このままテーブルへ～♪
お正月のいくらがまだ残っていたので、この料理のトッピング用に用意して
これもテーブルへ
同時進行で、うふふママにお願いして焼いてもらって
持ち帰りにさせてもらった
うふふの海鮮チヂミ！
うふふママが焼いてくれたのをお店でいただくのが一番美味しいのですが
なかなかゆっくりと うふふにお邪魔できないので、持ち帰りで味わうことに♪
くっつかないように、お魚焼きシートを敷いたオーブントースターの天板の上に乗っけて
１８０度にして７分焼いて
うふふママがつけてくれたタレも用意して
こんなテーブル～♪
「これ、何の魚や？ ん？ままにもらった鱈？
おれ、鱈あんまり好きなことないねんなぁ～(´Д｀；)」byダーリン
（食べてもいないのに何言ってんの！
母さんはあんたを！そんな子に育てた憶えはありませんよ！ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ）
「(＠￣Д￣＠；) 都合よく・・・母さんになんねんな・・・。
食べますよ・・・ちゃんとたべます・・・・。」byダーリン
（旦那が奥さんを母さんにでもオバハンにでも鬼にでも変えてしまうってことやねσ(^_^;)）
では、各自取り分けて いただきます。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
ん～♪美味しそうだこと
「お・・・ヽ(*'0'*)ﾂ鱈やけど、これ旨いな！
白菜とメッチャ合うやん！
鍋の鱈とか好きやないけど、これはええわ♪」byダーリン
（味付けはイヤシロソルトとマスタードだけやから、トッピングにいくら乗っけて食べて♪
これで最後のいくらやから（＾＾） 今いくら高いから来年の正月まで食べられへんかもね～）
いくらをトッピングで、これもまた合います♪
うふふママのチヂミは、ベタッとしないのがとっても良い♪
トースターで焼き直すと
表面カリカリ♪
海鮮チヂミをお願いしたので、イカやらタコやらたっぷり入って、粉少なめ♪
ママ特性のタレを付けて
旨いよ～（≧∇≦）♪
「旨いわぁ～≧(´▽｀)≦ ママのチヂミの味や
こんなん食べたら、嵯峨野が懐かしぃなんねんなぁ～
やっぱり旨いわ、うふふママのチヂミ～
キムチも乗せて食べてみぃ～、めっちゃええわ」byダーリン
（何やろね（＾＾）色んな所のチヂミ食べるけど、やっぱりママのチヂミが一番美味しいね～）
素材の旨味を活かしたうふふママのチヂミ！
あっという間に二人で完食 （≧∇≦）ｄ
「今度の金曜日、やっぱりうふふママんとこ行こうや」byダーリン
（そやかて、あんたが会社から帰ってきてから出かけたら
うふふに着いたらすぐに帰って来ぃひんかったらアカンくらいに
亀岡の駅から家に帰るバス無いなるでσ(^_^;)）
（最寄り駅から自宅に帰るまでのバスの最終が８：３０分です・・・σ(^_^;)）
「子供の寝る時間に最終バスやもんなぁ。(´д｀lll)
しゃぁない、
帰りはタクシーでって思って出かけへんとアカンな」byダーリン
（（＾＾：）そうやね、家を持てて広くなった分、今までと同じって言うわけにはいかへんもんね
タクシーで帰るくらいの努力はしぃひんとアカンわね）
最終バスが早く終わるため、外食は減ったものの
出歩きが不便になりましたから、早く慣れないといけませんね（＾艸＾）
何事にも、一長一短があるものです（＾＾）
そう思って、
皆様にもステキな良い一日でありますように～
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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