こんばんは(^-^)/

嵐のような風でしたが、皆様は大丈夫でしたか？

この時間はようやく星空が見えてきました

「トリッパ」ってご存知でしょうか？

牛の第二胃袋のことなんですが、

その食感が人気で中華・フレンチ・イタリアンで重宝されております。

独特な香りがあるために、あく抜きをしたり柔らかくなるまで４時間コトコト煮たり

と手間がかかるためなかなか調理することもない食材ですが

圧力鍋を使うと２０～３０分で柔らかく仕上げることができます。

今回は冬が旬の「金時豆」と合わせてローマ風のトマト煮込みを作ってみました。

「金時豆」や「白花豆」などは秋に収穫され皮が柔らかい冬が美味しい季節

糖質とタンパク質やビタミンＢ１・鉄・カルシウムなどを豊富に含み

食物繊維もたっぷり

まだまだ寒いこの季節にはトマトパックと煮込んでアツアツを召し上がってくださいね！

フレッシュローズマリーとセージを添えて





サラダ仕立ての「トリッパ」は、

圧力鍋で柔らかくして、トマト風味のドレッシングを和えて

お好みのお野菜とクスクスを混ぜます。

臭みを消すために爽やかな香りのハーブを入れると素敵なハーモニーを奏でます




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