SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

芦屋のお菓子教室 spatule のお菓子作り
生徒さんの作品 レッスンの募集 とお菓子のお話・・・

フィユタージュ・シュクレ

2017-10-26 | フランス菓子
 
折り込みパイ生地は水で練った生地を30分休ませてバターを包んで三つ折りを6回繰り返して作ります。2回折っては30分以上休ませる を繰り返さなくてはいけないため、パイ生地に仕上げるだけでもかなりの時間を要します。
フィユタージュ・シュクレは三つ折り5~6回目以降の打ち粉をすべて砂糖に変えて作ります。
サクリスタン、パルミエ、パピヨン、パイエット・フランボワーズ・・・シンプルだからこそすべての作業が適切だったかが試されるお菓子。 基礎コース生徒さん作品です

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