遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
ということで、新年最初のシフォンケーキ。
残っていた豆乳と、久々に紅茶葉を混ぜての米粉シフォンケーキ。
■作り方は、佳作の紅茶シフォンケーキの水を豆乳を置き換えたもの。
詳しくはこちらをご覧ください↓
0026_【佳作】紅茶の米粉シフォンケーキ（５）
※今回の全卵分量（卵黄５０ｇ、卵白１２１ｇ）
１．出来上がった卵黄生地
「まったり」というより「もったり」
水分を足そうかとも思ったけど、
このところ水分が多く同じような失敗を繰り返していたので、
とりあえずこれで完成。
２．メレンゲの出来上がり（泡締め後）
うっかり泡締め前を撮るのを忘れてしまったけど、
５分ほどしっかり泡立ててもだれることなく
固いメレンゲが完成。
泡締めしてもコシ・ハリ、言うことなし。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜたところ。
このところずいぶん盛り上がった生地で、
焼くとたいそう膨らんで、結果湿っぽい生地になってしまっていたので
今回は、思い切って生地が膨らみ過ぎないよう
しっかりと混ぜる。混ぜる。混ぜる。
（たぶん３０回は混ぜたと思う）
おそらく最近の中では、生地の量が落ち着いた感じになったものの、
こう見てみると、生地がだれてはいない。
ここの見極めがシフォンの極意な気がしてきた。
※ちなみに、前回の完成生地。
生地の量は多いのに、なぜかだれだれの生地。。。
確か混ぜた回数は、むしろ今回の方が多いくらい。
謎だ～。あ、でも水分がやや多めだったか。
コーヒー液も水分だもんな～。
やはりそこまでの量にならなかったけど、
これが実は理想形。型いっぱいいっぱいの生地だと
その時点で佳作は期待できない。。。
型の高さ、８分目くらいが理想かな～。
※ちなみに、前回。
見にくいけど、型の高さぎりぎり。（手前なんてちょっとはみ出してる）
５．１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。そして焼き上がり。
途中はそこそこ膨らんだものの、焼き上がりは型に落ち着いた。
※くどいけど、前回は・・・
無残な姿・・・生地の出来だけで、焼き上がりがだいたいわかってしまう、
シフォンケーキとは正直な生き物・・・
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一晩寝かせて型外し。
豆乳のおかげでやや白い表面。
側面（特に角っこ）がややぼろぼろになってしまったのは、
部屋が乾燥しているのと、私のナイフさばきのせいだろうか・・・
断面。
ちょっと穴が目立つ。メレンゲの固まり残ってたかしら・・・
側面よりずっとしっとりした生地。すべすべもちもち。
■実食
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・○
・弾力 ・・・○
→もりもりのふくらみではなかったけど、型から外せば
なんとも美しい表面。久々に側面もてっぺんもきれいなシフォンケーキを
見た気がする。。。感動。
◆味 ★★★★☆
→程よい甘さに、紅茶が香って美味。
まろやかな豆乳の風味も助けて、優しい味のシフォンケーキ。
さらに感じさせる手助けをしている感じ。
・シフォンケーキの良し悪しは、混ぜの出来で決まる。
わかればわかるほど、より険しくなっていくシフォン道。
そろそろ目先を変えて、新たな材料にチャレンジする頃かも。
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