ソイラテ米粉シフォンのリベンジ。
本日はどんなに卵黄生地が固くとも、豆乳４０ｇを死守しようと心に決める。
そして、なんとタイトルの通り、久々の佳作入り！！！感動～。
・インスタントコーヒー６ｇ
・インスタントコーヒーを溶かす湯４ｇ
１．卵黄生地を作る。
（水を豆乳に変えたのみ）
出来上がった生地。
手ごたえのあるねっとろとろりとした生地が完成。
慌てずこのまま次に進む。
→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
今回も５分ほどしっかり泡立てて完成。
いや～、もこもこ具合が素晴らしい！
２回混ぜて終了。
前回の紅茶シフォンの時は、あと３回くらい多く混ぜた気もするが、
今回は水分を加えたことで、生地がややだれることを想定し、
少し盛り上がりを残して終了。
かき回し空気を抜いて、軽くゆすって表面をならす。
でも、量はそんなに多くなく、型８分目ほど。
そうそう、このくらい落ち着いた高さだと、いい生地ができるんだな。
５．１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く
しかし！思った以上に膨らみ、また水っぽい生地になったらどうしよ・・・
とひそかに不安になる。。。
そして焼き上がり。
しまった・・・思ったより生地が下がらなかった・・・
こりゃ、このところの失敗に続く、じめじめの側面→型外しでぼろぼろ・・・
という結果が待ってるんじゃないか・・・
ひとまずあまりに湿っぽいと嫌なので、
しっかり冷まして、冷蔵庫へ・・・一晩おやすみなさいzzz
2/6
運命の型外し。冷蔵庫から出してみると、
やはり生地と型の間にすこ～しすきまが・・・
これがなかなか曲者。。。
くよくよしても仕方ない。
パレットナイフを買った頃の初心を思い出し
丁寧に慎重に型と生地の間にナイフを入れる・・・
すると、
おお！前回に引き続き、かなりきれいなお姿！
型にほとんど生地が残っていない（涙）
そっか～、やはり私のナイフさばきもだいぶ雑だったんだな。。。
ちなみに断面。
きれいなマーブル！しかもしっとりとした断面！
今回は水分が少なかったから、膨らんだけど、
ぜんぜん水っぽくない。
■実食
◆見た目★★★★☆
・膨らみ・・・◎
・弾力 ・・・○
→型外しがうまくいったので、久々の４つ星！
しかも、手でちぎった時の生地がゆーっくり避けていくこの弾力。
これぞ、米粉の素材をしっかりいかした混ぜ方ができた証拠。
感動だ～！
◆味 ★★★★☆
→おいしい！コーヒーの苦みが、ほんのり甘い生地に
いいアクセントになっている。いや～、この調合、絶妙だな～。
ちぎった時の弾力がそのまま口に入れても持続して、後味はしっとり。
おいしいよ～。
→豆乳にしても、やはり水分はこれが限界。
これ以上いれると、膨らめば膨らむほど水っぽい生地なってしまう。
・型外しは初心が大事。
→生地の完成度もさることながら、それ以上に大事なのは、
型外しの時の心構えということが良くわかった。
今回もなかなかきめの細かい繊細な生地だったので、
一歩間違えればナイフがぐさりっと側面に傷を作ってしまうこともありうる・・・
くわばらくわばら・・・
・でも、まぜる回数はやはり３０回は混ぜるべし。
→良い生地はだれる寸前まで、しっかり混ぜてあることが必須。
シフォンケーキ作り、メレンゲより難しいのはやはりこの混ぜ工程。
やっと久々の佳作がでたので、これで気持ちよく次の挑戦へ。
新たなシフォンはどんな味・・・！？お楽しみに！
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