前回、オイル入りとはいえあまりにレモンのシフォンがおいしかったので、
勢いに乗ってノンオイル米粉レモンシフォンに挑戦。
・米粉８０ｇ
・レモン汁に豆乳を足したもの７０cc
※甘酒は、水分を切って麹のみにしたものを用意。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
・レモンは絞って、皮を薄くおろしておく。
１．卵黄のみまずとろりとするまで混ぜる。
さらに、米粉を入れ（ふるわない！）
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
（ダマはなくす）
（これは捨てメレンゲというそうで、泡が消えてしまってＯＫ）
ゴムベラを使って生地を返しながら、混ぜる。
ボウルも少しずつ回転させる。
（既に泡だて器で混ぜることでダマがけっこうなくなっているので
ヘラでは生地を残っているダマを探しつつ、
生地を滑らかにするのが目的。手早く混ぜることが大事）
そんな混ぜ方をひたすら８０回ほど繰り返し、今回の生地が完成。
出来上がった生地。
けっこう混ぜたのに、けっこうもそもその生地・・・
でもすでにダマもなくなっているので、ここで混ぜ終了。
４．いよいよ型に流し入れ。
今回は卵がとても小さかったので１７ｃｍ型で。
お、ちょうどいい量。
型をゆすって平らにし、トントンと机に打ち付け、
さらに念入りに空気を抜くため、
菜箸を刺しジグザグに２周回し、完成。
焼き上がり。
膨らみはそこまでではないものの、焼き色が美しい！！！
今回も冷ました後、冷凍庫で一晩寝かせて型外し。
ホール
やはり表面の生地が少々ぼそぼそではあるものの、
なんとか取り出せた。
■実食
一言所感：ノンオイル初回にしては・・・！
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・△
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
◆味 ★★★☆☆
・これが想像以上においしい！！！
やはりレモンを皮も果汁も使っているだけあって
とにかく素晴らしく爽やかな酸味。
ちょっと甘みが多かった気もするので、次回は砂糖－５ｇでいいかも。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・△
・もちもち・・・○
→これが、びっくりするほどノンオイルなのに、しっとり！！！
初回からこの出来は予想していなかったので、
食べて、ちょっと小躍りしてしまった・・・（笑）
それほど美味しい！生地がちょっとギュッとなっている分、
ふわふわ感は△だが、その分米粉特有のもちもち感が生きていて
想像以上の出来！
ちなみに、夫がオイル入りと間違えるほど、しっとりしていました！
■失敗と教訓
・この分量を活かし、もう少ししっとりを目指す。
→正直、初回からこの出来になるとは、驚き。
もちろん細かいことを言えば、色々改善の余地はあるが
それでも、これまであんなに失敗していたレモンシフォン・・・
ノンオイルで最初からこの出来になるとは、夢にも思っていなかった。
次回以降は、卵の量に応じて他の分量を変えつつ、
もう少ししっとりできる方法はないか、探求します。
いや～、美味しかった。本当に。
今年の夏に、希望の光が見えました。
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