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久々のバナナです。
理由は今回も娘の残り物バナナが
熟してきたため。。。
残り物上等です。
■材料
・全卵Ｍ玉６個（卵黄８０ｇ、卵白１９０ｇ）
・米粉８５ｇ
・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）
７５ｇ （ほぼ卵白用）
・バナナ９０ｇ
・豆乳４０ｃｃ
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ
・甘酒(液体の部分）１５ｇ
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
・バナナは粗めでいいのでつぶしておく
１．
まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、甘酒（液体）
つぶしたバナナ、豆乳を入れ、軽く混ぜてから、
米粉をふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
でも、分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）
同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。
出来上がった生地。
久々のバナナ、もったりした生地がなかなか
ゆるまなかったものの、なんとか
大きく５回＋９０回＋大きく１０回弱で
この状態。
型に入れると、
型の９割がた。膨らめばちょうどいい量だが・・・
４．
１８０℃に予熱したオーブンで、２７分焼く。
おっと・・・すごいキノコ。。。
予定は２８分だったものの、残り４分の時点で
生地が落ち着いてきたので、早めに引き上げる。
以前のバナナはまったく膨らんだイメージがなかったので
むしろ型いっぱいにしないと見た目がわるいかと
思ったが、いや、むしろこれじゃ量が多いかも。。。
翌日型外し。
ぱっと見はいいのですが、
見事に真ん中に空洞が・・・
今回はおそらく水分が
多かったかのかな～。。。
■実食
一言所感：うーん、素朴な甘み・・・
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・×
◆味 ★★☆☆☆
→ちょうどいい甘さ。
バナナの味がしっかりして、
とても素朴。でも美味しいです。
そこそこ甘いけど、さらに
チョコチップなんかいれたら
とても相性がいい気がする。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→バナナの水分のおかげで
けっこうしっとり。ただ、バナナゆえに
所々少しふさふさした感触。
パサつきでは全くないけど。
■失敗と教訓
・全レシピ、焼き時間は２７分でも
ＯＫな気がする。
なにより、最大の悩み、くぼみ・・・
むしろ、型外しがへたくそなせい
なんじゃないかと思いたいくらい・・・
でも、バナナもレパートリーに
入れられればぐっと幅が広がる。
生もの、特に果物は水分調節が
けっこう難しいけど、めげずに頑張ります。
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→米粉シフォン作成手順はこちら
（近日中に更新予定）
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