【！佳作！】0164_レモンのノンオイル米粉シフォンケーキ（１６）

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一週間ぶりのシフォン作り。再びレモン。

そしてレモン初の２台焼き。

■材料

・全卵Ｍ～Ｌ玉１１個（卵黄２００ｇ、卵白４５７ｇ）
・米粉１８０ｇ

・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）１５０ｇ　（ほぼ卵白用）
・レモン果汁７０ｃｃ（レモン２個分)

・豆乳９０ｃｃ

・レモンの皮（おろしたもの）２個分
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）２０ｇ弱

・甘酒(液体の部分）２０ｇ

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．

・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

・レモンの皮をおろし、果汁を絞っておく。

１．

まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、レモンの皮、

レモン果汁、豆乳を入れ、軽く混ぜてから、

米粉をふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

※ホイッパーは目の細かい泡だて器。

２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
　角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
　でも、分離しないよう、泡立てすぎない。

３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）

同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。

出来上がった生地。