基本のノンオイル米粉シフォンの作り方：４－２．メレンゲを作る

【メレンゲを泡立てる前に、

オーブンを１８０℃で予熱開始】

２．ハンドミキサーを使い

卵白を泡立て、メレンゲを作る

 

（１）まず低速（レベル１）で３０秒くらい泡立てる。

 

ちょっともこもこしてきたところで、

一気にレベル５へ。

 

 

（２）全体が白く泡立ってきたところで、

全量の半分ほどの砂糖を投入。

 

 

 

 

 

（３）全体がさらに白く

もこもこしてきたところで、
残っている砂糖の半量を投入。

 

 

軽くなじませ、再度レベル５で

泡立てる。

 

 

（４）メレンゲの中に、ミキサーの

刃の跡が少し残るくらいの

固さになってきたら、

残りの砂糖を全て投入。

 

すぐにレベル５にして、泡立てる。
（このあたりで、混ぜていくうちに、

粘りがでて、手にメレンゲの重みを

感じるようになってくる）

 

※先がお辞儀する程度の

固さではなく、

角がピンと立つメレンゲ。

 

 

この程度ではまだなので、

さらに泡立て、

 

 

これが完成の固さ。

 

 

※分離するほど泡立てると

ツヤもコシもなくなり、

泡が消えてしまう・・・

先がお辞儀するくらいの

メレンゲの固さになってきたら、
一度ミキサーを止め、

手でかき混ぜ、刃を持ち上げて

どの程度の固さになったか

慎重に確かめながら、

徐々に混ぜていく。

 

 

最後にハンドミキサーを低速にし

泡のキメを整えるやり方も

ありますが、私は、卵黄生地と

混ぜる直前にホイッパーで

キメを整えます。（泡締め）

 

 

基本のノンオイル米粉シフォンの作り方：４－３．生地を完成させる

 

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