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ここ数日一気に暖かくなり
気づけばどこも桜の花が満開。
こんな季節にぴったりの桜のシフォン。
先日お教室で先生に
教えていただいたレシピを
ノンオイルでアレンジ。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：約２８分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉４個
（卵黄７２ｇ、卵白１６１ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７０ｇ
・豆乳 ３５ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
※桜トッピングの詳細は
お教室のレシピを参考に
していますので、非公開にいたします。
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．卵白を泡出て、
メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
（使用しているハンドミキサーの
レビューはこちら）
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく７０回＋
最後に大きく５回。
桜トッピングをいれたので
ピンクになるはずが、
うっかり風味づけだけのものを
購入したことに、
作っている途中に気付く。。。
相当迂闊です、、、
見た目は完全にプレーン生地ですが
香りは、ほんのり桜餅のような
特有の香りがしました。
４．いよいよ型に流し入れ。
量はそこそこ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
膨らんだものの、
桜トッピングのせいか
やや重そうな生地に。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
う、またしても筒の部分が空洞。。。
今回はやはり水分が多かったか、、、
■実食
一言所感：うん、失敗。
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
◆味 ☆☆☆☆☆
→やはりトッピングが
間違っていたので、
見事に、ほぼプレーンシフォン。
香りはほとんどせず、
味もほんのすこ～し
塩味がするものの、
これは、桜とは全く言えません。
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・△
→水分が多かったのと、
トッピングにも砂糖が含まれている
ことから、しっとりべとべと・・・
という感じ。
確かに失敗だったものの、
色々調整点がわかってよかった。
■失敗と教訓
・桜トッピングを変え、
水分、砂糖ともに減らす。
細かいことが言えず、すみません。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、頑張ります！
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