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先日、しくじりました桜シフォンの
リベンジ。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：不明
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉４個
（卵黄６２ｇ、卵白１７４ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ４５ｇ
・豆乳 ２０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
※桜トッピングの詳細は
お教室のレシピを参考に
していますので、非公開にいたします。
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
出来上がった生地。
今回は見事にピンク色！
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく７０回＋
最後に大きく５回。
けっこう滑らかな生地になったので
６０回でもいいかも。
４．いよいよ型に流し入れ。
それでも量は、適量。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
この時は、正直想像以上に
膨らんだ！と思ったものの、
冷めたころには、
うーん、正直思った以上に
しぼんでしまった。。。
実は最近、久方ぶりに
メレンゲを泡立てた後に
最後に低速でキメを整えている
のですが、それで通常より
あまりコシのないメレンゲが
できるようになっていて
それが災いしているような気が・・・
この焼き縮みだと、
また空洞ができている可能性大。。。
やはり低速は、
私のレシピでは不要なのかも。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
筒の周りのくぼみやいかに・・・
よかった！ない！！
断面のピンクがあざやか！！
■実食
一言所感：ほのかな香りと甘み。
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・△（焼き縮みが残念）
・美しさ（型外しの出来） ・・・◎
◆味 ★★☆☆☆
→ほのかな桜の味わい。
甘みはやや控えめかな～。
もう少し甘くてもいいかも。
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・△
→けっこう桜トッピングを
いれたので、しっとりはしてるが
いつものしっとり感とは違い
重みのあるしっとり。
その分、ふわふわ感が
ちょっとどっしりした感じに。
■失敗と教訓
・砂糖、水分ともに少々
増やして、再挑戦。
・メレンゲの泡立て方を元に戻す。
・最後に混ぜる回数はやや控えめに。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
いよいよ首都圏の桜は見頃の峠を
越しそうですが、まだまだ
こちらは５分咲き程度。
引き続き、頑張ります！
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