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いよいよココナッツシフォン
完成に向け、本格始動。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２４分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 S玉５個
（卵黄8０ｇ、卵白1７０ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６５ｇ
・豆乳 ２０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
・ココナッツミルク ４０ｃｃ
・ココナッツファイン ２０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
※豆乳が少なめなので
生地はプレーンよりは
やや固め。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく５０回＋
最後に大きく１０回。
※小さく４０回混ぜたところで
生地の一部を取り出し
ココナッツミルクと軽く混ぜ
戻して、５回大きく混ぜる。
その後、ココナッツファイを加え、
もう５回大きく混ぜて完成。
出来上がった生地。
残念な生地の量。。。
→まず、早くも
卵がかなり暑さの影響を
受けているようで
だれだれ。。。
ココナッツミルクを混ぜる前から
いつもより半分ほど混ぜた
ところから、生地がゆるくなりだす。
→さらに、ココナッツミルクを
混ぜた瞬間から、みるみる
泡が消えていく・・・
４．いよいよ型に流し入れ。
さらに残念なお姿。。。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
ああ・・・
かける言葉が見つからず。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
型から外しちゃうと
あんまり高さとか
気にならないのですが・・・
■実食
一言所感：うーん・・・微妙。
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・×
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★☆☆☆
→甘みがちょっと足りないのと
マーブル状にココナッツミルクを
いれているので、食べる場所
によって風味にばらつきがある。
個人的にはもう少しココナッツ
感があってもいい気が。
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・×
・もちもち・・・△
→しっとりはしてるのですが、
やはりふわふわ感が残念な
感じ。
■失敗と教訓
・ココナッツファインは
ミルクより先！
→今回の大きな敗因はこれ。
うっかり逆にしてしまったので
余計生地がだれました。
・ココナッツミルクの入れ方
→生地にはまぜず、
マーブル状に入れ、
その後生地を３回ほど
大きく混ぜて完了とする。
・そして卵は通常より
多めに。
→膨らみにくいので
多めにします。
・ココナッツファインも
もう少し多めに。
→その分、ミルクを減らしても
いいかもしれない。。。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
めげずに次回も、佳作に近づくよう
頑張ります！
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