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前回、水分と糖分が多い
ことにより、陥没シフォン
となった、小豆シフォン。
今回は調整して、再挑戦。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２１分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉４個
（卵黄 不明、卵白１６１ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６０ｇ
・つぶあん ５０ｇ
・豆乳 ２０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
（※桜トッピングが残っていたので
少々追加）
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
（甘酒を入れた後、小豆を投入）
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく９０回＋
最後に大きく１０回。
※餡子入りのせいか、
なかなか生地が緩まず。
しっかり混ぜました。
４．いよいよ型に流し入れ。
型煮れた時の量は程よい感じ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
前回より落ち着いた膨らみ。
※余談ですが、焼きあがったシフォンを
シフォンスタンドに刺そうとしたところで
事件が・・・
先日新しくダイソーで購入した
ミトンの生地が大変滑りやすく
つるつるのアルミ型がするり・・・
なんともろに左腕に直撃して
しまい、かなりひどいやけど。。。
日頃熱いものを持ち上げたりする
時には決して困らないのですが
シフォンを逆さにするには
不向きのようですので、
ダイソーでご購入の際は
ミトンの素材に気を付けて
お選び下さい。
すったもんだありましたが、
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
一言所感：う～ん、餡子だ！
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
→落としたので
◆味 ★★★☆☆
→前回より甘みを抑えたので
その分餡子のうまみが
ぐっと引き出されて、
ずっと和菓子テイストに。
ちょっとしぶいとすら感じるほど。
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・○
→水分を減らした分、多少
しっとり感が欠けた気がする。
食感もふんわりというか、
しっかり、どっしり、という感じ。
でも今は桜風味を足している分
豆乳を減らしているので
それを変えたら、
しっとりは戻ってくる気が。。。
■失敗と教訓
・ひとまず今回の配合でもう一度・・・
→桜トッピングがなくなっていれば
無しで、その分豆乳を増やして
再挑戦します！
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、頑張ります！
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