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今回も小さなシフォンで。
先日のお教室でいただいた
貴重な国産オレンジを丸々１個
いれた贅沢なシフォンに。。。
■材料
（１４ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２０分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉３個
（卵黄４９ｇ、卵白１３４ｇ）
・米粉 ５７ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ４５ｇ
・オレンジの絞り汁 ４５ｃｃ
・オレンジの皮 １個分
・甘酒 １５ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく６５回＋
最後に大きく１０回。
最初は固めかな～と思われた
生地も、これだけ混ぜると
滑らかに。
生地を混ぜているときの
香りのたち方が
オレンジジュースを
いれるのとは全く違う。
さすが皮までいれてるだけの
ことはある。
４．いよいよ型に流し入れ。
型入れ後の写真を
撮り忘れましたが
リボン状に型に生地が流れ落ち
量も型８分くらいでちょうど。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２０分焼く。
あれ・・・焼いている途中は、
前回のプレーン同様、
大変よく膨らんでいたので
よしよし、と油断して
焼き上がりに出してみたら
この状態・・・
この沈みっぷり、、、こりゃ
間違いなく陥没してるな。。。
酸は侮れない。。。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
パッと見は鮮やかな山吹色で、
綺麗なんですが。。。
ああ、やはり一部陥没。。。
■実食
一言所感：オレンジの香り豊か！
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・△
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
◆味 ★★★☆☆
→これまでみかんジュースに
よる、みかんシフォンは
作ったが、やはり果肉も
皮も入っているシフォンは
全く別物。
しっかり味も香りもオレンジ。
この国産オレンジは、
とにかく甘みが特徴なので
酸味と甘みが濃くて
本当においしい！
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・〇
・もちもち・・・○
→これだけ食べれば
十分ふわふわシフォン
なのですが、やはり
日頃のシフォンに比べると
酸によるちょっとした
パサつきが気になる。
昔に比べれば
十分なんですけどね～。
舌が肥えました。。。
■失敗と教訓
・オレンジはもう少し少なく
・その分、
・甘酒
・豆乳
で、水分を足す。
・水分は、もう少し少な目に
４０ｃｃでいいかも。
このオレンジは酸だけでなく、
とても甘いので、それで
陥没しやすい生地ができる。
しかも今回は、贅沢に
オレンジを使おうと
欲張って、全部を液体に
かつ、大目に入れたのが
おそらく陥没につながった。
４０ｃｃの半分くらい、
甘酒と豆乳に変えれば
きっと陥没もなくなるはず。。。
しかし国産オレンジは
なかなか手に入らないので
一体いつになることやら・・・
とはいえ、ジュースとは別物の
出来に、やはり生の素材の
威力を改めて感じた
貴重なシフォンでした。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、頑張ります！
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