7/10
なかなか更新ができておらず、
申し訳ありません。
娘の幼稚園が１学期終了を
目前に控え
慌ただしい日々に追われております。
たまのシフォン作りが
ひとときのやすらぎです。
今回は、初めてのフレーバー、
チャイ！
チャイ大好きなので、いつか
シフォンにしてみたいな～と
思っていました。
香りがよいと評判のカルディで
購入できるルイボス・チャイの
ティーバッグを使って・・・
■材料
（１４ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２８分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉３個
（卵黄不明、卵白１１８ｇ）
・米粉 ５７ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ５２ｇ
・チャイ ４０ｃｃ
（５０ｃｃの水を温め、
ティーバッグ２パックを
煮出したもの２０ｃｃに
２０ｃｃの豆乳を加えたもの）
・甘酒 １５ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく９０回＋
最後に大きく１０回。
→今回びっくりしたのが、
チャイに入っている
何の成分（スパイス？）が
原因かわからないのですが、
なかなか生地が緩まない。。。
あと１０回混ぜても
十分弾力のある生地でした。
４．いよいよ型に流し入れ。
卵白が少なかったので、
生地の量はこんなもの。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２０分焼く。
うーん、やはり生地が重たいせいか、
なかなかふわっと膨らまず。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
作っている時は、そこまで香りが
しないな～と思ってましたが、
まず色がちゃんと茶色い！
そして、しっかりしてます、
チャイの香り！
特にくぼみもできませんでした。
■実食
一言所感：ちょっと甘いけど、
しっかりチャイ。
生地も特にパサつきなく、
ほどほどの弾力。
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・〇
・美しさ（型外しの出来） ・・・〇
◆味 ★★★☆☆
→甘みしっかり。
もう少し砂糖減らしても
大丈夫かも。
チャイは作っている時は
大して香らないのですが、
焼き上げると、香りも
味もしっかりチャイ。
今までにない味わいに
新しい風が吹きます～。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・〇
・もちもち・・・○
→キメはそこそこ細かく
そこそこのふんわり感。
口の中でとろける
柔らかさではありませんが。
生地があまり緩まなかった
ためか、全体的に食感は
しっかりしている印象。
でもしっとりはしているんですが。
■失敗と教訓
・次回、チャイを作る時は・・・
→砂糖は、４５ｇに減らす。
→チャイ３袋を同量のお湯で煮だし
豆乳をいれず、チャイ液のみで
製作予定。
※豆乳がなくて、どこまでしっとりするかを
実験の予定。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
作りながら、味の薄いシフォンが
できたらどうしよう・・・と思ってましたが、
予想以上にチャイの味で感動。
次回は、さらにスパイシーな
味わいになるよう、試作してみます。
今週もあと一つは作れるよう
頑張ります！
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