お友達の絶品春巻き

今日から３月ですね！　先月２６日にはいかなご漁が解禁になって、いよいよ春！という気分になりますが、日中と朝夕の気温の差で体調など崩しやすい時期でもあります。どうぞみなさま、お気を付けくださいね。

さて。春といえば春巻き、、、というわけでもないのですが、お友達に何度かお手製の春巻きをご馳走になったことがあります。　お友達オリジナルの春巻きは絶品で、いつもいただくのを楽しみにしているのですが、今回教えてもらって自分で作ってみることにしました。

材料は、こちら。　小海老、豚肉、錦糸卵（炒り卵）、もどした干しイタケ、タケノコ、にら、春雨。

豚肉は千切りにし、おしょゆ、お酒、片栗粉で下味をつけ、先にこんがり焼いておきます。

筍、しいたけは千切り、小海老、ニラもカットしておきます。

残りの材料を筍、しいたけ、海老の順に炒め、最後にニラを加え、お醤油、味覇（ウェイパー）など中華スープの素で味を付けます。　

そして戻して汁気をきった春雨を適宜加え、焼いてほぐした豚肉、卵を加え冷まします。

これが、餡。　春雨に汁気を吸わせること、完全に餡を冷ましてから揚げるのがポイントだそうです。